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制茶的工艺流程？

茶叶在制作时，先将嫩芽从茶树上采摘下来，均匀摊放在竹编上，置于室外阴凉干燥处或室内能见到阳光的地方萎凋，再把茶叶放入150~200℃的热锅中进行揉捻，60~80分钟后把揉捻好的茶胚装在篮子里稍加压紧，盖上温水浸过的发酵布发酵。

茶叶在制作时，先从茶树上采摘所需要的嫩芽，然后把采好的嫩芽均匀的摊放在竹编上，置于室外阴凉干燥处或室内能见到阳光的地方萎凋，让嫩芽逐渐失去青味。

随后把茶叶放入150~200℃的热锅中进行揉捻，让茶叶初步成型，60~80分钟后让茶叶进入发酵程序。把揉捻好的茶胚装在篮子里稍加压紧，盖上温水浸过的发酵布，5~6小时后茶叶的叶脉会变成红褐色，这时的茶叶需转为烘焙工序。

把发酵适当的茶叶均匀摊放在水筛上，置于吊架上，并把较为湿润的松柴点燃，放在吊架下方熏制茶叶，让茶叶沾染上松烟味，6~8小时后下焙，将焙好的茶叶放在阴凉干燥处晾干，随后再次用松柴烘焙，还是按照之前的方法操作。

制茶的工艺流程？

1. 采摘

制茶的第一个步骤就是采摘新鲜的茶叶，不论是制作明前茶还是明后茶，制茶的首要前提就是采摘茶叶，按照相应的标准采摘符合要求的茶芽，品质优良的茶叶一般都是在太阳升起之前完全用手工采摘，这样能更多的保留茶叶自然的香气。

2. 摊晾

采摘后的茶叶含水量极高，此时还不能直接用来制作茶叶，需要将其均匀的摊放在篾晒垫上接受阳光的照射并摊晾，根据天气状况自然萎凋6-8小时，期间需要翻动3-4次，最好每隔2小时就翻动一次，让茶叶的香味逐渐散发。

3. 杀青

摊晾后的鲜茶叶水分得到下降，正式进入杀青的阶段，这是制茶工序中最关键的一个步骤，会影响茶叶的外形、香味，直接把茶叶倒入烧热的锅中，用双手进行翻炒促使每一片茶叶都能受热均匀，锅中的温度保持在110-120度之间最佳。

4. 揉捻

杀青后的茶叶出锅后要放在篾盘上，及时清风散热，在散热的同时用双手揉捻茶叶，让茶叶中的细胞组织受到一定的损伤，此时内涵物质会渗出并附着在茶叶表面，这一步骤是为了给成品茶打下基础，同时有利于干燥时塑造茶形。

5. 干燥

手工传统制茶时，会在干燥期间塑造茶叶的造型，重新把茶叶倒入锅中，根据想要的茶性把控火候，通过不同的手式和力度让茶叶在造型的同时逐渐变得干燥，比较费事且费力，等待茶叶八成干，能明显感到刺痛手掌时，等待3-5分钟就能取出茶叶，摊凉后装袋。

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