锯朵仔是一种凤凰单丛茶，是中国国家地理标志产品之一，它的制作需经过初制、精制等１２道工序。其中初制包括晒青、凉青、做青、杀青、揉捻、干燥六个步骤，精制包括归堆、拣剔筛末、拼堆、烘焙、摊凉、包装六个步骤，这十二个步骤缺一不可。冲泡锯朵仔茶时，最好选用山泉水，水要烧至９５度以上才能进行冲泡。

一、锯朵仔是什么茶

锯朵仔就是一种凤凰单丛茶，主要产自广东省常州市潮安区，是中国国家地理标志产品之一，其生产一般需要经过１２道工序。

二、锯朵仔的加工工序有哪些

１、初制

（１）晒青：失水率要控制在１０－１５％。

（２）凉青：这一步骤可以使萎凋的鲜叶补充水分，还能使叶细胞恢复生机，并呈一个紧张的状态。

（３）做青：做青主要是由三个步骤往返交替完成的，分别是碰青、摇青和静置，一般都要４次以上。

（４）杀青：用高温快速杀青，要做到杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：将条索成形紧结，保持叶细胞破碎率在５０－６０％之间。

（６）干燥：需要经过两次以上的烘焙，使茶胚的失水率保持在９０－９４％之间。

２、精制

（１）归堆：同香型的茶叶一起归堆，要做到翻拌均匀。

（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片的含量都不能超过１．８％。

（３）拼堆：应按照等级标准进行分级拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙至少要两次，直到含水率在４－５％即可。

（５）摊凉：应使其退热到室温，然后密封封存。

（６）包装：选择符合食品卫生标准的包装。

三、锯朵仔的冲泡方法是怎样的

１、首先选择合适的水温，然后遵循“前快后缓”的冲泡方法，在前５－６冲时将杯子洗净，然后注水进行冲泡，茶水不要泡在茶瓯内太长时间，一般泡６－７秒即可，最多不要超过８－１０秒。

２、在冲泡５－６道汤之后注水，让开水在茶瓯里浸泡，这样可以释放更多茶叶中的物质。

３、最好选用水温在９５度以上的山泉水冲泡锯朵仔。

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