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凤凰单丛:香型众多慎选择(收藏)

图为:低焙火兰花香凤凰单丛干茶。

厚淳茶行位于禅城区同济东路,店面不大,但茶品丰富,老板文华是地地道道的潮州凤凰人。他告 诉记者,他的祖辈们便是制茶高手,他自己算是茶四代了,家里大概有三四百亩茶园。用一句俗语表示,手上都带着凤凰单丛的香味。

香型众多来源广泛

在潮州俗语里,“丛”和“株”是同义的。文华说,凤凰单丛具有“一树一香”的特性,每一个茶树单株的叶片 大小、叶色深浅、香气形态都不同。上世纪八十年代之前,在潮州凤凰山地区,经过历史长期考验 而保 存下来的大茶树,进行单株培采摘、单株制作而成的茶品,进行单株销售叫做凤凰单丛。文华说,一般一棵树一次采摘能产毛茶5、6斤,经过拣剔后量就更少了。“每一口茶都很珍贵呢。”

环视店内,记者发现很多茶罐上贴着非常有趣的名称,如兄弟仔、蛤古捞等。

热情干练的老板娘向记者介绍,正因为凤凰单丛这种“一树一香型”的特征,朴实又充满智慧的潮汕人便给茶叶取了非常多  的名字。主要通过以下几种方式。第一种是以茶树形态特征命名,比如仿似某种植物叶形、动物形体、器物形状,如大丛茶、兄弟仔等。第二种是根据茶叶品质特点命名, 外形特 征如大贡骨、丝线茶等;香气特征如黄枝香、芝兰香等;滋味特征如杏仁香,杨梅香等。第三种是根据文化特征命名,往往有一些 奇闻、典故。传闻宋帝南逃时路经凤凰山,口渴难忍,侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶,烹制成茶,饮后既止渴又生津,故后人广为栽种,并称此树为“宋种”或叫鹪嘴茶。第四种呢,是根据茶树所在地,选育者或者拥有着命名,如水路种。

不过现在最为通用的还是十大香型,包括黄枝香、芝兰香、玉兰香、桂花香、杏仁香、蜜兰香、夜来香、姜花香、肉桂香、茉莉香。“不过,这远远不能够描述凤凰单丛所有的香型。”

过度采摘急需解决

文华为记者冲泡了两款不同焙火程度的凤凰单丛。他说,焙火越重的茶,汤色越深、蜜香味越浓,因为高温情况下,茶叶会发生焦糖化反应。不过一般 而言,海拔越高、树龄越老的高品质茶叶,焙火程度越低。“海拔800米以上的茶,就算是高山茶了。新制作的茶不会焙火两次,多是低焙火的茶。之后会根据客 户的 需求,进行不同程度的再次焙火。只要是做工好,无论什么品种的茶都受欢迎的。但要说最值钱的茶,那就是老树茶了。”

4月初,文华的店铺会关门一个 月左 右,他将上山做茶。老板娘笑称,过年囤积的肉,这下得全瘦下去了。因为手工制作凤凰单丛是非 常辛苦的,白天采摘的茶叶,当晚要加工完毕 。单单碰青这道乌龙特有的工艺,就需要4-5小时,文华说:“现在凤凰单丛的加工还是以人工碰青为多,因为使用机械,很难做出高品质的凤凰单丛。”

文华表示,自己不会特地去管理茶园,也不会去修剪茶树 ,基本 上都是让茶树自然 生长。一年也只采摘一次鲜叶,所以产量较少,一年几千斤左右。

他自豪的说,茶园的生态环境,他们村是最好的,村里前两年才通水泥路。“乌岽那边已经是过度去开发了,我们村不能再走他们的路。因为只有保护好生态环境,才能有好茶。”

Tag标签: 凤凰单丛香型

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