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教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶(收藏)

凤凰单丛茶,其性温辛,其味甘醇,其韵超绝。其香,更是占茶类之先,极具多样变化性,常被茶友形容为“孤高奇香”,在茶香中,有着独孤求败的感觉,可见,很难有超越它的。

凤凰单丛茶 不仅有多种天 然 的花香,有的还带有成熟的果香,而且底韵力极好,山韵极佳。

构成凤凰单丛茶香型众多、韵味奇、耐冲泡 的首要条件是物种的优良,必要条件是造茶的成功,还有树龄、海拔、气候条件、制茶师傅水准等多种因素的综合而成,所谓天时、地利、人和,缺一不可 。因此,欲求某一个单丛茶在不同的年份中,有一样完全的品质和味道,是很难的,其间的道理,类同于一个人不可能两次踏进同一条河流。

而品饮凤凰单丛茶的方法,归纳起来,不外乎是啜香品味。啜香,指的是啜饮凤凰单丛茶的天然香气。品味,则 是指品饮高品级凤凰单丛茶所特有的丛味和韵味。

很多友会误认为二者相通,实则丛味和韵味是有区别的。通常来说,丛味出老树古树,韵味生海拔云石。有丛味未必有韵味,有韵味一定有丛味。

教你如何品味有山韵的凤凰单丛茶(收藏)

凤凰单丛茶的香 型和气味是纯天然的,尽管它高香且香型众多、变化丰富。这让很多初接触它的友常常有一种误解,总是会问茶百科“这茶是不是加了香料等?这么香!”

凤 凰单丛茶有高山、中山、低山海拔上之分,也就造成了茶的滋味、韵感的差别。

高山凤凰单 丛茶,香气高而细腻,多次冲泡,各泡表现平均,最重要的是持久、稳定性好,这一点是很多中低山茶做不到的。

中低山的单丛香气可能比高山的来得直接和刺激,但是高飘的,不及高山单丛茶的细腻清爽,而且不耐冲泡,香气不够持久,你细心品香时,总感觉它很艳丽肤浅而没有内韵。

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凤凰单丛有成百上千的香型变化,其中,黄栀香、蜜兰香、玉兰香、杏仁香、桂花香、夜来香、肉桂香、芝兰香、柚花香、姜花香、茉莉香、杨梅香、番薯香等十多种香型最具代表性。可以说,凤凰单丛茶是追香的极致代表 。

其香,从大类分,有花香 、果香 、树木香三类。各具风格的植物类香型,在凤凰单丛茶的家族中高达数十种之多,可以制作出多种不同的香 型味道,恰恰是凤凰单丛茶的一绝。

其香,按香型的浓度分,又有高香型、沉香型两种。高香型的特点 是:香味突出、浓郁、高锐、持久。比如黄栀香、姜花香 、茉莉香、夜来香、鸭屎香、杏仁香等都属于高香型的代表。沉香型的茶,具有细腻、深沉、幽雅、悠长、耐回味的特点。像草兰香、大白味、輋门、肉桂香、香番薯等,均为沉香型的代表。

尤为突出的凤凰单丛茶,除了能品出特有的山韵味之外,还可以品尝到在如兰似蜜的香气中,夹带着瓜果树木之香,熟果香、 木质丛味、苔藓味等,俗称异香味。

正宗的高山凤凰单丛茶,入口 甘醇清爽,有的还有一种清冽的甜醇感,嘴里顺柔,过喉滋润,闻有花香,嗅有山韵;汤色亮艳,甜口明显,口舌留香,喉底生津,清心爽神,饮后身心 愉悦幸福感强,百品不厌的。

好茶,不仅闻到的香气和口中品尝到的香味是相同 的,而且还能在品饮过后口腔 、鼻孔呼气的当下及过后很 久,都有一种香从口入,从鼻而出的感悟。所谓“闻有花香、品有茗香、哼有韵香”的单丛三香。

在标志性的好凤凰单丛茶的四要素“甘、醇、香、韵”中,前三者可以认为是好茶的共性,而独特的山韵,是凤凰单丛茶所难得及被热爱者称颂的。从黄亮、金黄、橙黄油润的茶汤中流溢而出的那种别样的山韵味,才是高山凤凰单丛茶的标签。

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不但有香,还要有韵,而且 极耐冲品,才是正宗高山凤凰单丛茶最大的诱人之处。

香不持久、口感不佳、茶不过喉、没底力、苦而不甘、入口过喉粗涩的,不论是从色还是从味,皆属品质较差一类。

总之,单就凤凰单丛茶的品质而言,高山茶优于中山茶,中 山茶优于低山茶;有香有韵的是单丛,有香无韵的质居中,无香无韵的不列等。 

 

假如是一个喜欢单丛茶的友,想要提升自己的鉴赏水准,茶百科建议尽可能多的对出自不同山场、不同海拔、不同村寨的单丛茶,进行尽可能多的接触品尝和比较,这是一 条最基本的路径,再经过长年累月的积累,记录品鉴观感,包括口感、喉底、韵 味及耐冲度等差 异,潜心比对和悉 心品尝,再有正宗源头的 茶样,才会有一个很好的品饮提升,不然,喝过再 多的茶,如果不是源头、正宗的“真茶”,那从开始就跑偏了,只会越跑越偏。(本文来源: 茶百科,作者:贾留 华)

Tag标签: 凤凰单丛

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