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怎样评价凤凰单丛?手把手带你审评凤凰单丛(收藏)

 一、茶叶审评

上期与大家聊到了熟普茶的审评,我们知道茶叶审评与让你身心愉悦,色、香、味俱全的品茶不同。茶叶审评不追求口感滋味的和谐度,审评是将茶样, 以同样的处理方式,让茶叶的“身心&rdquo ;全部展示出来。再通 过你的感官,以不同茶类的特定标准,来衡量一款茶叶的优劣,并找寻这款 茶叶在工艺过程中的缺陷。

凤凰单 丛属于 乌龙茶,是半发酵茶。单单这一“半”字, 就是非常宽裕的概念,有发酵程度偏轻的,有发酵程度偏重的,端看做茶人的“心态”了。再者,凤凰单丛茶的加工相较 其他茶更受天气影响,特别是前期采摘、晒青、晾青、做青工序,若遇上雨水,茶叶品质会大打折扣,那真是能拿回成本就好了。加上,后期烘焙,有重有轻,茶叶非常的个性化。

茶叶审评主要由5个因子来决定,分别是干茶外形、香气、汤色、滋味、叶底,每一项的比重依据不同茶类的特点,略有不同。今天就与大家一起来评评不同品类的凤凰单丛。

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二、干茶

首先是干茶外形,依靠视觉触觉来鉴定。凤凰单丛茶要求鲜叶有一定的成熟度,无芽头,主要包括条索、色泽、整碎、净度四个因子。

从外形紧结程度可以帮助判断高山、低山、嫩采、熟采、老采。

油润、鲜明茶叶一般香气较纯正清高,而枯暗茶叶香气多 低沉、味杂。从色泽颜色可判断花香和品种韵香。一般黄褐色多为花香较明显,而黑褐色多为品种香和韵香明显。

三、开汤

完成第一印象后,便是开汤审评了。 与其它茶类相比,乌龙茶更注重香气,审评最为复杂,分3次进行。头泡茶汤,火候饱满,二三泡开始透香。

先烫热杯碗,称茶5g,置110mL盖碗杯中,注入沸水,加盖,1min后,揭盖嗅盖香,评其香气,2min后将茶汤倒入碗中,评汤色和滋味,并嗅叶底香气。

再注入沸水冲泡第二次,2min后,揭盖嗅盖香,对照第一次盖香的浓度和持久度,3min后将茶汤倒入碗中,再评汤 色和滋味,并嗅叶底香气。

第三次注入沸水冲泡,3min后,揭盖嗅盖香,5min后将茶汤倒入碗中,评其汤色和滋味,并嗅叶底香气。最后将叶底倒入杯盖中,评叶底老嫩软硬和色泽是否有绿叶红镶边的情 况。

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图为:乌龙茶审评需要开汤3次的。

四、闻香气

嗅香时,第一泡主要判断香气的高低、纯度,是否有异味;第二泡嗅香气类型,粗细;第三次嗅其持久度,每次嗅的时间不宜 过长,因嗅觉易疲劳,易失去灵敏度。

凤凰凤凰单丛茶是以花香型著称,是品种香和发酵香的综合表现。好茶幽香,差者浑 浊。

个中高手可以从香气的高低、持久可判断茶叶制程是否完善。香气的高锐、清高、漂扬、纯杂,可判断在做青吐香阶段掌握时间是否恰当。从香气的浓郁、细锐持久、韵味、清扬可判断产地高低;从香气清纯、粗细、纯正可判断采制季节。

 五、看汤色

看汤色,不同的单丛因为品种、等级不同,火候掌握也不 同,汤色深浅各异,所以汤色在单丛的审评中,只占很小一部分。

六、尝滋味

尝滋味时,应该让茶汤与口中舌部位感觉 官能连续接触。滋味的浓淡、醇爽、回甘,与茶树产地、鲜叶采制、加工、气候等因素密切相关,是判断高低山茶,古树茶,茶园茶最直接的方法。

凤凰单丛茶中的高山老树茶醇厚鲜爽持久、回甘强、山韵味明显。低山茶醇和爽口, 收敛性强。

七、看 叶底

最后是评叶底,要充分发挥眼睛和手指的作用,手指按揿叶底的软硬、厚薄等,再看叶张卷摊、光糙、色泽及匀度等区别好坏。

好的凤凰单丛,因为高山及嫩叶制茶的原因,叶底柔软明亮有韧性,理想的叶底是软、亮、匀,“绿叶红镶边”。叶底的油亮度可判断鲜叶晒青程度,鲜叶品种的品质,越亮越好。叶 底红度的颜色、匀整度可判断做青是否完善,杀青是否恰当。(作者:谭吉慧,来源:佛山日报)

Tag标签: 凤凰单丛

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