白茶是我国六大茶类之一,白 茶这 个名字存在迄今已有八百八十余年历史了,那么,白茶是什么时候就有了这个清雅芳名的呢?
据历史记载:宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中, 有一节专论白 茶曰:白茶,自为一种,与常茶不同。其 条敷阐,其叶莹薄,林 崖之间,偶然生出,虽非人 力所可致。有者,不过四五家;生者,不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤 火一失则已变而为常 品 。须制造精微,运 度得宜,则表里昭彻如玉之在 璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。
白茶
宋代的皇家茶园,设在 福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。《大观茶论》里说 的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。其制作方法 ,仍然是经过蒸、压而成团茶,同现今的白茶制法 并不相同。而白茶的生产,是于清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针。1885年改采福鼎大白茶制 成白毫银针。
关于什么时候就有了白茶,历史究竟起于何时?茶学界有些不同的观点。有人认为白茶起于北宋,其主要依据是白茶最早出现在《大观茶论》、《东溪试茶录》(文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶”)中;也有认为是始于明代或清代的,持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法上来加 以区别茶类的,因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥”两道工序。 也有的学者认为,中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是:中国先民最初发现茶叶的药用价值后,为了保存起来备用,必须把鲜嫩的茶芽叶晒干或焙干,这就是中国茶叶史上白茶的诞生。
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