福 鼎最出名的或许就是白茶了，一杯好的白茶承 载着无数人辛勤的汗水，你知道白茶是怎 样制成的吗？今天， 让我们跟随福鼎茶人王传意，一起看看他是怎么将白茶做到极致的吧！

当我们把一杯清新幽雅的白茶 放在你面 前，你很少会看见它背后制茶人 与天气的博弈和时间的比拼，摆放的 位置、摊晾的厚薄、晾晒的时长甚至风速风向的变化。你也许不会知道，这些流程中的每个细节都必须精准把控，才能成就一杯好滋味白茶 。

生活中的王传意是个随和的人，但在制茶上却有着处女座般的挑剔和严格，几十年来一如既往。

他告诉我们，白茶的制作工艺看似简单，却极为考验制茶者的 功力:“日光萎凋是传统工艺中最关键的一个地方，即指把采下的新鲜 茶青摊晾在一块竹匾上，在阳光不太强烈的时候，放在阳光下 慢慢蒸发水分。茶青均匀薄摊在竹匾上，不能重叠，不能因为捂烂 而变质。”

这些最质朴的简单工艺，环环相扣，没有任何投机取巧的方式可以代 替。“现在白茶萎凋主要分为传统手工操作和机械化操作两种。虽然机械化操作成本相对较低、速度更快 ，但我相信只有用最 传统的工艺，才能做出最好的 茶。白茶，是来自阳光的味道，只有最本真的方式，才能保有这份珍贵。 ”他说这是初心使然。

72小时，4320分钟，不能多 也不能少的黄金时间

王传意对白茶萎凋有自己的理解，他用前后三年多的反复试验，调试出了属于自己的特别标准:日晒加萎凋共72小时。 他告诉我们，这不是他突发奇想:“以前福鼎 白茶的萎凋并没有一个具体的时间标准。我总在想，怎样的萎凋时长，才能让白茶喝 起来更舒服?”

面对“又慢又累”的传统工艺，王传意有自己的理解:“虽然这样做又慢又累 ，不但麻烦，而且出来的量不多，风险又高。有时朋友问我为什么要坚持 ，我的回答都只有一个:品质不一样。”

萎凋房控温，除了看天还得凭经验

遇到下雨天的时候，就不得不将茶青推入萎凋房。为了保证萎凋的品质，萎凋房里的温度必须严格 把控:“我们的萎凋房温度 打得比较低，主要是模拟室外的温度。而这个温 度 ，需要经过 很多年的试温和调控，进风多少、排风多少，凭的都是经验。现在也会不断根据实际的天气状况做调整。”

王传意透露，目前萎凋房的温度若是碰上下雨天，就调整到26度到32度之间;正常天 气情况下，则是控制在30度左右。

他不 过是想保留白茶的那份“真”

“品质不一样”&mdas h;—简单 的一句话，透露着王传意质朴的本心:“白茶是天地自然的孕育，传统工艺有不可取代 的优势，它能最大程度保留白茶香气足、耐泡度高、毫香蜜韵的特点。”在他眼中，草木 自然，都是天地之意所在。他所做的，不过是顺应自然 ，尊重茶叶 本身的那份真而已。

“每年到收茶做茶的时候，朋友总会笑我，怎么晒得这么黑，像炭一样。”王传 意笑着说。而笑容的背 后，是每年制茶期的辛劳付出，他总是和晒场的每一 位工人一起前前后后忙碌，晒伤晒黑早已成了家常便饭。常年频繁地铺排搬扛，也使身体积下了劳损，但这些，他都一笑而过: “这些，都是我们做茶人的勋章。”

大小细节、日日夜夜，用汗水和心血浇灌的每一份努力，都只为了坚守传统 ，为了一杯动人的好茶。“当做茶时间越长你就越明白，一切的一切 ，茶都会告诉你。走水充不充分，萎凋做得好不好，一喝就 知道，这些都是茶会告诉你的事情。”王传意如是说。

是的，在一杯茶里，我们总能找到坚持的意义和人生况味。

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