玲珑茶是桂东县广大茶农在长期的生产生活实践中，聚合桂东特有的“天、地、人、种”，包括土壤、气候、栽培技术和制作工艺等条件，打造出来的独特精致农产品。玲珑茶传统制作工艺被列为省级“非遗”保护项目。２０１２年，玲珑茶成功创建为“国家地理标志产品”。

玲珑茶制作技艺

玲珑茶产地的茶树品种，具有萌芽早，叶色绿，白毫多，芽叶细长等特点。以一芽一叶初展的芽叶为原料，从采鲜叶后摊青，到杀青、清风、揉捻、杀二青、做条、初干、整形、提毫、摊凉，到最后足干和包装，手工制作玲珑茶共有１２道工序。

江秋桂家世代种茶，家里有２５０余亩茶园，每年可产玲珑茶１０００余公斤，他１７岁出师制茶，是家族里第三代手工制茶传人。２０１２年６月，玲珑茶传统手工制作技艺被列入省非物质文化遗产保护名录，江秋桂茶厂也成了传承基地。

１．摊放

将采回的鲜叶分批薄摊在屋中的通风洁净处。江秋桂说，晴天摊放４至６小时，雨天摊放时间则需要更长一些，直至鲜叶表面没有水分，方可炒制。摊放期间要轻轻翻动几次，以达到均匀轻度萎凋效果。

２．杀青

在一口锅径６０厘米、锅温１２０℃的大锅中杀青，“动作快、捞得净、料得开，不在锅上打磨，切忌烧焦芽叶。”江秋桂说，这是杀青的要领。这道工序需注意手势抖闷相结合和控制锅温，大约要５分钟。

３．清风

杀青过后，茶叶放在竹筐里，轻轻向上抛起，温热的茶叶与空气充分接触，这个过程的名字很浪漫，叫做＂清风＂。将杀青好的茶叶在簸箕中抛扬，让茶叶在这一过程中迅速降温冷却。

４．揉捻

揉捻有初揉和复揉，清风后的叫初揉，炒二青后的为复揉。要领是将茶叶收拢成团，顺时针方向团揉。“揉捻主要使茶叶成条，高档茶叶不揉出汁，中低档茶稍揉出汁，因此不须加压，只是顺势团揉。”江秋桂说。

５．整形

茶叶复揉，待其初干后便可进行整形。整形要在锅中用力搓转茶叶，使茶叶条索变得紧细，目的是造就弯曲状，环似钩的茶叶。

６．提毫

这道工序在茶叶落锅有金属响声，并伴有剌手感时进行。要领是缓缓搓动，使茶叶相互磨擦。待全部茶叶白毫显露，便可出锅摊凉。

“桂东玲珑茶传统制作工艺”和“桂东采茶调”通过专家审核认证，被列入湖南省第三批非物质文化遗产名录。

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