许多茶友们在挑选小青柑的时候,往往都会发现小青柑上面有一层白色的粉末状物质,对于这些物质,有的人说好,也有的人说是茶叶发霉变质了。那么,这些白霜到底是什么东西呢?下面一起来看看相关介绍。

1、小青柑白霜是什么?如何产生?

柑果上面的白霜,一般都称之为是果霜,这是一种含糖类物质,一般新鲜生果里面含有大量水分都是含有葡萄糖和果糖,当这些物质被晒成干果的时候,水分慢慢被蒸发,果肉里面含有的葡萄糖和果糖跟着渗出表皮上,慢慢的凝结成了白色粉末状物质,所以就形成了大家所看见的果霜了。

小青柑表面的“白霜”实际上跟“果霜”的形成机理类似但又略有不同,在陈皮之乡新会,小青柑的“白霜”被称之为“脑晶”或“柑油晶”。小青柑表面的“白霜”并不是发霉所导致,而是核心产区的小青柑在经过日晒或低温长时间烘焙工艺后所析出的柑油结晶而形成的白色粉末状物质。

2、小青柑白霜有什么功效?

白霜的存在,是可以作为一个判断干果的重要标准,并且它的营养和药用价值都是非常高的。《yi学衷中参西录》就有记载:“柿霜色白入肺经,其滑也能利肺痰,其润也能滋肺燥。” 所以,小青柑表面的“白霜”是一种具有很强的保健功效的物质,可治慢性支气管炎、干咳、咽炎等。

3、所有小青柑都会有白霜吗?

并不是所有的小青柑都会产生白霜哦。

因素(1):产区:通常只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象,越是核心产区的柑果,柑皮上的油包越多,起的白霜也就越多一般只有柑仔才会起霜,因为柑仔的柑油量是最高的,而随着柑果的成长柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分, 故难以产生“白霜”。

因素(2):加工工艺:想要产生“白霜”,必须要保证小青柑表面油囊的活性,小青柑的油囊一旦遭到破坏就难以产生“白霜”,小青柑的价值也随之降低。为了保证油囊的活性及完整性,只有通过反复日晒和低温长时间烘焙的工艺,小青柑表面才会析出白霜。高温烘焙的小青柑,柑果表面的油囊活性大都遭到破坏,故难以有白霜现象。

小青柑,口感甘甜小青柑的甘甜口感,有点酸,有点甜,有点青涩,代表着朝阳、努力成长、向上的力量。小青柑挥发油最多,微涩带酸,茶中果味较浓,清甜回甘,青皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,喝可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。

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