凤凰单丛茶,当属世界植物史上最奇特的茶叶,它源自优异水仙变异的结果,变异出两百多个品种,十多个香型,每一片叶子都能散发出天然的花果香味。纵观中国六大茶类,也唯有单丛茶香型多,且自发其香。
凤凰单丛茶素有“茶中香水”的称号,一枞一香,生来灵巧多变,汇有百花的香韵,又得鲜果之甜秀,这使得不少茶友,爱之,宠之,总不忘在茶席上释一释它的香韵。
平时茶友们在喝单丛的时候,更多的应该只品到单丛的花香或者果香味,还有单丛茶汤的甜与回甘。至于韵味,大多部分茶友可能还没有体会到。
“韵味”本身有点儿虚无缥缈,只可意会不可言传呀。体会不到的话,也相对比较正常。
那么这一期,我斗胆尝试着来讲一下,单丛的韵味是什么?
什么是单丛茶的韵味?
首先,韵味可以分为:山韵跟枞韵。
山韵, 一般高山老枞春茶最为明显,通过吸收特殊矿质成分而形成的独特气息。在凤凰山上,最少都有几十座山头,各座山头产出来的茶叶,山韵味各不同,也有轻重之别,但是他们都是独特的。
例如:乌岽山和大质山同属凤凰山脉,海拔也都在千米以上,但其山韵却轻重不一,味道特征各异。
乌岽茶山韵味较为浑重,有一种明显的“火熏味”或“火辣气息”。
而大质山茶韵味相对较轻,品饮时能有一种近似铁锈或麻油的气味。两者间存在上述差异的主要原因,就是各自山门所含的矿质成分不同。
陆羽的《茶经》中说道:“上者生烂石,中者生砾壤,下者生黄土”。可见生长环境对茶叶的品质的重要性。从这里也能看出,茶树生长的海拔越高(不是无限高),它内含的矿物质就越丰富,山韵味也更重。
枞韵,是指茶树达到了一定树龄后而产生的一种特有的味道。
一般枞韵是一种复合的韵味。产生枞韵的前提是茶树要达到一定树龄才有的。
枞韵一般分为:青苔味、木质味、草木香气。
青苔味,是茶树老了后,茶树根部会长青苔,青苔对茶叶本身的内置味是有影响,所以做出来的味道会有青苔味。
木质香味,是树丛已经是老树了,所以在吸收营养的时候,会产生木质的味道。
草本香气,是老枞枝干上的粗老叶会比较多,然后从粗老叶上面的嫩芽里面,我们可以喝到草本的香气。
所以,单丛的枞味是一个复合的味道。有些人喝出了青苔味,有些人喝出了木质味。
前面说的韵味,它的生成条件和我们的感知来说,可以归结为:山韵出云石,枞韵生古树。枞韵,味在杯底,山韵,味在鼻腔。
好了,这一期单丛的韵味就分享到这,了解更多的单丛知识,关注加收藏!
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