凤凰单丛入门系列之优质单丛解析（一）（收藏）

2020-11-30 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

 五、何为优质单丛

单丛茶品质的好坏差异巨大，最终表现出的也是价格的巨大差异，有淘宝不足百元一斤包邮的，也有百万一斤仍趋之若鹜的。

那何为好的单丛茶？

1.影响单丛质量的因素

其实分两方面，一是茶叶原料 本身的品质，二是加工工艺。前者是决定性因素，因为好的茶叶必然是配备最好的制作工序，不敢有丝毫马虎。质量较差的茶叶，一般则是能批量机械制作的，不会使用手工制作，因为没必要，即使工序再好，也无法让茶叶的品质有质的变化。

那茶叶原料品质又受什么因素 影响呢？株系品种本身的品质特性是首要的因素，例如鸭屎香品种就不会种出肉桂香的味道，蜜兰香也不会在加工过程中骤然变成黄栀香。当然，拼配茶叶另说。

除了株系产生决定性风味之外，茶树本身所在的地理位 置特点，包括海拔、土壤、坡面等，以及茶树丛龄，都对茶叶品质有着巨大的影响。

（1）地理特点与海拔

这里最关键的因素，就是海拔高度。所谓高山云雾出好茶，这句话并非玄学。在海拔较高的凤凰山区，常年云雾缭绕，湿度大，土壤腐植度高，这些都有利于茶树的生长，整体来说茶树生长会更缓慢，寿命更长，累积的茶多酚以及赋香物质含量也会更高。

根据唐颢等学者的研究，单丛茶的茶多酚含量，以及醇、烯烃、醛、烷烃、酯等赋香物质含量，均与海拔呈高度正相 关。更奇特的是，虽然茶多酚含量与海拔呈正相关，但茶多酚中，致使茶汤苦涩的儿茶素，却是与海拔呈负相关的。

也正是因为高山茶的茶多酚、赋香物质含量高，儿茶素含量低，使得高山单丛表现出的是高香，耐冲泡，回甘强劲，却不苦涩的特点，这个特点，潮汕人一般形容为“山韵”。

海拔并不是越高越高，太高的海拔温度会变得太低，甚至可达零下，因此反而会对茶树造成伤害， 所以海拔应适度为限。

那什么海拔算合适的高山海拔呢？了解单丛的人，一定也听说过“乌岽单丛”这个词。那什么叫乌岽单丛呢？乌岽山，是凤凰山的第二高峰，海拔1391米，山上有一个乌岽村，海拔大概在985至1100米之间，因为海拔优势，且有900多年 的茶叶种植历史，百年以上老茶众多，出产茶叶品质出众，所以这里出产的凤凰单丛，也被称为“乌岽单丛”，基本与高级单丛同义。当然，价格自然也不菲，每市斤售价都是千元以上，上不封顶。至于为 什么网上为什么有百元一斤包邮的乌岽单丛，恩，只有买错的，没有卖错的。

除了海拔之外，本身土壤酸碱度、营养物质含量、坡向、地形、昼夜温差、降雨量等， 都对茶叶品质有一定影响，例如乌岽山受天池水福荫，空气湿度大，茶叶 持嫩性佳，山韵蜜味浓厚；待诏山（大质山）为花岗岩发育而来的赤壤，矿物质和微量元素丰富，茶树生长环境优越，其中像石古坪村的土壤富含汕岗岩，茶叶有浓郁的橘子花果味与铁金属味。

细数这些 因素，就太多太多了，而一般消费者也无法直观了解到所买茶叶的所有生长特性，所以也没必要一一展开了，大概了解高山云雾出好茶，就差不多了。

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