凤凰单丛为何那么香？这些香来自哪里？（收藏）

2020-11-30 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

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仍然记得第一次接触到凤凰单丛，远远的同事泡茶，我们几个相对一望，真香！于是一个疑问自然就出现，为何什么会这么香？甚至有人会说这是添加香精 么？ 于是我们就聊聊凤凰单丛的香。

首先加香精这个，其实不难判定。较好的茶叶一定不会的。泡一两遍，感觉香气依旧，则是人工添加较难做到的。

香来自哪？

1.工艺香

也就是茶叶的加工方法，这是形成香气根本。凤凰单丛是乌龙茶的一种，于是基本就具备了乌龙茶香的特色，诸如铁观音，以及武夷岩茶的毛茶，其实都是十分香气袭人，来自于工艺。

乌龙茶的初制工艺为晒青、做青、杀青、揉捻、烘焙等工序，其中晒青也就是萎凋，就有助于茶香高幽远。而做青则是乌龙茶的和核心工艺，也是乌龙茶部分发酵的主要节点，伴随其发酵程度由低到高，其香气由水香向青花香、花果香，乃至到重发酵乌龙的花果甜香。

因此，凤凰单丛对香型的控制，工艺很关键。其实比如武夷岩茶的毛茶，某种程度上，跟凤凰单丛的成品香气也较为类似。

2.品种香

凤凰单丛的魅力在于各种香型的 特 征，诸如常见的蜜兰香、桂花香、黄栀香、玉兰香、肉桂香、杏仁香…等等，而其又可以再做细分。

这种变化很大程度则来自于品种的不同。这是凤凰单丛香型多样的根本。

据说，凤凰单丛树龄200年以上的老茶树有3700多株，各个单株茶树的形态和品质各有特点，自成品系（采用无性繁殖的同一品种株系）。而加工上也是采用单丛采摘、制茶的方法，也就形成了各种单丛特色。

比如，就有研究证明，同一品种的单丛，在有差别的做青环境下，香型的相似率大于95%，这可见品种香的魅力。

3.地域香

地域的影响在农业上非常普遍，比如知名的烟台苹果、莱阳梨，赣州脐橙等，这也是不同产区葡萄酒大大区别的一个原因。

而在凤凰单丛上，这种地域差别也突出，它是香气优劣及区别的重要因素。其中可能包含了诸如气温、湿度、土壤、光照等太多因素。一般而言海拔高、空气湿润、温差大等因素，利于单丛的香气的形成。比如后院茶社每年都很快销售一空的凤凰单丛雪片，就是因为气候这方面的影响，因为接近冬季，其香气很是清透。

更具体则一般在海拔和生态，这也是为何凤凰单丛大 致可以划分800米以上的高 山，500米以上的中等，以及低 山茶的 原因之一。

如此看来，凤 凰单丛的香，来自于其自身。而它的影响因素太 多，这也成就了一杯凤凰单丛茶的魅力。

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