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凤凰单丛茶简介及其功效作用特点,凤凰单丛茶入门知识问答?

凤凰单丛茶一直以香型闻名,单是香型种类就多达上百种,甚至连当地资历丰富的老茶农都未必能一一说出名字来,可见单丛香型品种繁多,复杂难辨。下面 小编为大家介绍凤凰单丛茶简介及功效 特点有哪些?凤凰单丛茶入门知识问 答?一起来了解下吧!

凤凰单丛茶简介及其功效作用特点,凤凰单丛茶入门知识问答?

  凤凰单枞,属乌龙茶类。主要产于广东省潮州市凤 凰山。该区濒临东海,气候温暖湿润 ,雨水充足,茶树均生长于海拔1000米以上的山区,终年云雾弥漫,空气湿润,昼夜温差大,年均气温在20℃左右,年降水量1800毫米左右,土壤肥沃深厚,含有丰富的有机物质和多种微量元素,有利于茶树的发育与形成茶多酚和芳香物质。凤凰山茶农,富有选种种植经验,现在尚存的3000余株单枞大茶树,树龄均在百年以上,性状奇特,品质优良,单株高大如榕,每株年产干茶10余公斤。

  茶品特性:单丛茶系在凤凰水仙群 体品种中选拔优良单株茶树,经培育、采摘、加工而成。因成茶香气、滋味的差异,当地习惯将单丛茶按香型分为黄 枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、通天香等多 种。因此,单丛茶实行分株单采,当新茶芽萌发至小开面时(即出现驻芽),即按一芽、二三叶标准,用骑马采茶手法采下,轻放于茶罗内。有强烈日光时不采,雨天不 采,雾水茶不采的规定。一般于午 后开采,当晚加工,制茶均在夜间进行。经晒青、晾青、碰青、杀青、揉捻、烘焙等工序,历时10小时制成成品茶。其外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,有独特的天然兰花香, 滋味浓醇鲜爽,润喉回甘;汤色清澈黄亮,叶底边缘朱红,叶腹黄亮,素有“绿叶红镶边& rdquo;之称,具有独特的山韵品格;另有一些特殊山场及树种的茶青,经碳火慢焙一段时间后,口感及香气便的更加独特,“山韵”较轻火茶更为深厚,耐泡度亦更高。

凤凰单丛茶简介及其功效作用特点,凤凰单丛茶入门知识问答?

预防蛀牙

  饭后一杯茶除了能生津止渴、口气清爽之外,单枞茶还有预防蛀牙的功效。蛀牙形成的原因是由于细菌侵入牙齿组织,而且在组织内产生引起蛀牙的酵素,这种酵素和食物中所含有的糖分起作用,产生蛀蚀牙齿的物 质。这种可以蛀蚀牙齿的物质与细菌附着在牙齿上即形成齿垢,累积之后就会发生蛀牙现象。单枞茶中含有的多酚类具有能够抑制齿垢酵素产生的功效,所以吃饭之后饮用一杯单枞茶,可以防止齿垢和蛀牙的发生。科学家经过长期的实验证明,让白鼠食用含有多酚类的饲料,会减少蛀牙发生的机率,饭后如果没有时间刷牙,为 了预防蛀牙饮用一 杯 单枞茶也是一项不错的选择。

  ① 振奋精神,强化思维,提高工作效率

  ② 促进血 液循环,具有止咳化痰功效

  ③ 帮助消化,强化营养健康水平

  ④ 利尿通便,消除废残有害物质

  ⑤ 消毒杀菌,起到保肝护脏的作用

  ⑥ 具有抑制癌细胞, 降血压,减肥,抗衰老功效

  ⑦ 吸附重金属及减轻吸烟对身体的危害

  ⑧ 解热镇痛,对急性中毒起抢救作用

消除活性氧

  活性氧是由于紫外线 、抽烟、食品添加剂、压力等因素而在体内产生的物质。它通过将体内的脂肪改变成过氧化脂肪,从而引起生活习惯病的产生,阻碍身体健康。同时,活性氧还会造成肌肤老化、产生皱纹等一系列有碍于美容的问题。在人体内有一种能够成功分解活性氧的酵素SOD,这种酵素是保持建康和美容养颜不可或缺的物质。而单枞茶的多酚类具有和SOD同样的功能,并且可以促进提高SOD消除活性氧的功能。我们都知道肌肤的生长需要维他命C,如果产生活性氧的话,维他命C会被消耗殆尽。而单枞茶多酚类的抗氧化作用因为能够消除活性氧,进而抑制维他命C的 消耗,所以可以保持肌肤细致美白。加上单枞茶本身有含有维他 命C的成分,对美白肌肤来说可谓是一举两得。维他命C大约在2-3小时内会随尿液排出体外,因此,随时饮用单枞茶既可以美白又可以确保补充维他命C。

抑制皮炎

  有调查表明:皮肤病患者中因患过敏性皮炎的人数居多,但到目前为止这种皮炎发生的原因还并不明确。然而单枞茶却有抑制病情发展的功效。通过在白鼠身上制造皮肤发炎症状的实验证明,证实单枞茶对白老鼠身上的皮炎具有抑制的效果。在国 外曾有一位专家通过对121个患有过敏性皮炎的成年病人为临 床试验对象发现,他们都是用现有的类固醇和抗过敏药物的方法治疗,但还是无法改善病情,直到后来加上每天饮用400ml的浓缩单从茶后,在经过一个月后,其中78个(占64%)的病人的症状出现明显的改善。

瘦身

  我们经常可以听到饮用单枞茶能够 “溶解脂肪”的说法。尤其是吃太多油腻食物后,饮单枞茶能够分解油脂,那么这种说法是否正确呢?人的脂肪细胞中,未被消耗的能量,被当作中性脂肪来储存,以便运动时作为能源使用。这个时候,中性脂肪在类蛋白脂肪酶等酵素作用下,被分解成必要的能源来使用。饮用单枞茶可以提升类蛋白脂肪酶的功能。也就是说,并非单枞茶本身能溶解脂肪,而是它可以提高分解脂肪的酵素,所以饮用单从茶后,脂肪代谢量也相对地提高了,从而起到了减肥瘦身的功效。有专家曾以单纯性的成年人肥胖者共102人进行实验饮用单枞茶,分上午、下午两次饮用300cc的单枞茶,一天计600 cc,持续6周。其间不采用其他减肥或食物疗法。结果没有发现体 重明显降低,但他们的 腰围、腹部皮下脂肪、血液中性脂肪、血液胆固醇总量最后都出现了明显变小的趋势,而这种功效正是来自于单枞茶内含有多酚类的缘故。

抗肿瘤、预防老化功效

  凤凰单枞茶 具有促进分解血液中脂肪的功效,也能降低胆固醇的含量。国外一份199 4年的单枞茶功效实验报告指出,单枞茶针对高血脂病和高血压病患者有相当好的疗效。特别是68位参与试验的高血压病患者中,通过一个阶段的测试后,由75%的人血压值出现了下降的趋势。此外,单枞茶也有抗肿瘤、提高淋巴细胞及NK细胞的活化作用,以及加强免疫功能、预防老化等作用。专家已经发现单从茶多酚类还有吸着体内异物并使其一起排出体 外的功效。对于单枞茶如此多的惊人功效,专家指出:能够产生功效的份量是每天大约饮用1公升的单从茶,如果无法达到1公 升这个份量时,应该冲泡较浓的单枞茶饮用,才能摄取足够的多酚类。另外,还要注意,一天一次性的饮用大量的单从茶是不科学的,正确的方法应该是一天分数次饮用单枞茶,这样才可能是单枞茶内的多酚类被人体充分吸收。还有,应该养成饭后喝一杯单枞茶的习惯。

凤凰单丛茶简介及其功效作用特点,凤凰单丛茶入门知识问答?

您是喜欢喝单丛茶的“清香型”或者是“浓香型”?

  “清香型”--这类茶叶在制作时采用了轻发酵的制法,焙火也轻 。以芝兰香,蜜兰香,黄枝香,玉兰香,八仙等为代表,飘香清爽,香高味醇种类繁多,体验多样。并且其中有俗有雅,香有层次。为各种自然花香和果香,有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋味也不会存在同档清香观音青 臭烧喉的现象。

  “浓香型& rdquo;--这类茶叶在制作时采用了重发酵的制法,焙火较重。在本地我们都叫“凤凰单丛”或者“乌岽单丛” ,但不是说上面说的清香型的就不是凤凰单丛了,这里是“狭义”的叫法。比较有代表的是蜜兰香,汤口厚 实绵滑,回甘生津,蜜韵十足(蜜兰香也有轻发酵焙火轻的,它是属于清香型的) 现在说点实际的事情。 

问:什么是单丛茶?它和绿茶、铁观音、普洱有什么区别?  

  答:单丛茶是产于广东潮安凤凰山的一种茶叶,属于乌龙茶。特点是有自然花香或蜜香,味道比绿茶可能浓厚强烈,如果你经常喝绿茶,以下可能您喝 单丛碰到的感受:

  1.不知道如何冲泡。单丛和其他乌龙是要用功夫茶具,包括盖碗或者紫砂壶等冲泡的。用玻璃杯很难冲泡一些单丛。如果要品出单丛的真味,建议还是置办茶具一套,也就是盖碗或者壶加小杯子。(最低配置)。若你不愿,放一点点玻璃杯泡还行,放太多就不太好。

  2.你会觉得,这茶咋这么香。单丛有着绝佳的香气,有的茶香气 很高长,而且香型丰富。有时您会觉得是不是放了香精 或者是窨花。现在市面上香精假货和窨花的都有,但是 我得说,真的好单丛是不需要任何添加,只用茶树叶子做青做出的浓郁花香 。

  3.怕茶味太强烈自己受不了。其实单丛可以泡淡点,一样很舒适好喝。不会太强烈。而若是泡得太浓,大多数茶都会强烈刺激。很多初喝单丛的朋友以为潮汕的泡法才是唯一正途,泡的浓,尤其是用的是清香型,一下子适应不了,说单丛伤胃伤身,浓烈异常不能多喝。这种观念是不科学的。

问:如果我一直喝铁观音,那又如何?

&nbs p; 答:单丛茶和铁观音是并驾齐驱的两类茶,是没有孰优孰劣之分的。要看您喝的是什么。 喝香的话,铁观音香气高长清雅,是兰香音韵。近几年推广轻发观音,绿叶绿汤,香气也是更加清香和飘爽。单丛茶也一样有这一类的茶叶,是清香型的,飘香清爽,但比之轻发观音毕竟会略浓厚些许。也会醇滑点。单丛茶中的芝兰香,黄枝香,玉兰香,八仙等品类都是清香为主,香高味醇。喜欢味道浓厚点的朋友可以尝试。单丛茶香气,清香型单丛香高,种类繁多,体验多样。并且其中有俗 有雅,香有层次。为各种自然花香和果香,有清爽也有深沉的。即使低档清香单丛滋 味也不会存在同档清香观音青臭烧喉的现象。而追求汤口厚实绵滑,回甘生津,韵味十足的喜欢传统观音的朋友 ,单丛也有这类浓香型的。而且在好的传统观音难以寻觅,即使有也会比较贵的情况,中档低档单丛已经有许多 是重水厚度求香的了。有代表特色的是凤凰蜜兰香单丛。由于发酵程度比观音重 ,焙火也重,滋味浓厚醇滑,汤水香甘适口同样的厚度汤水的铁观音会很高价格。

  而最好的单丛茶和铁观音都是要求香高味醇,一个有山韵一个要有音韵。两类我都很喜欢。

问:我是喝普洱的,那怎么说?单丛能越陈越香吗?

  答:喝惯了熟普的朋友,首先您会觉得单丛很香,但是汤水厚度不如熟普,味道也浓厚强烈。推荐从浓香重发酵和重焙火的茶喝起 。比如蜜兰香单丛。这些茶比较暖,而且比较厚滑。也不刺激。茶味可能比较重。而喝惯生普的可以直接进高档的单丛。因为他们有点强烈,在强烈中体验舒适。清香型可能喝 不惯。除非真是想转型要求香不顾水厚度。

  单丛有放老茶一说,不过放的过程中需要复火。老单丛火气尽褪,甘醇可口,舒适香沉,细腻滑爽,汤色酒红,香气 多为原香加酸梅或者陈香。我接触到的些老单丛,没有复火的,比较容易变酸。所以要复火。但是也不是每年复火。单丛的变化是一个u型曲线,在新茶香走,陈茶味未起时,茶品饮价值是 一个低谷。但是陈年的单丛,另有一番香味色。也是值得一喝的。另外,好茶单丛不一定放的老茶就好。好茶还是推荐喝掉。单丛现在看来有投资价值,但是由于是长线投资,喝老单丛的人不多,价值可能不如普洱大。但是也许也是将来即将炒热的一个点。已经有人做 了单丛饼和单丛千两茶来做为广东陈香茶出售,以此推动单丛发展。

问:什么是好单丛?

  1:外形——凤凰茶以细长而紧结,乌润的为上佳,有的时候看到有黄 片。黄片少的为好。(冬茶除外)断碎过多的不要。霉变的不要。上佳凤凰茶品,可以见保留着小的白色的芽头,证明制作精良。

  2:汤色——凤凰茶以金黄明亮为上,或者橙黄明亮。感觉自然觉得吸引,有时会因焙火的原因可能汤色并不太透明,不用担心,一样是好茶。

  3:香气——干香:舒缓者上,刺鼻者下(香精?),有清新 的自然花香,是好茶。香气细锐不易察觉但是香感非常舒适的,是极品。闻干香最好是把盖碗烫热,然后放干茶,摇一摇逼出香味。

  汤香:基本可以 把单丛分三个层次——低档的,香气高飘刺激但是很快消失(香精或者是做的不好的清香型),或者香气浊(火功大的浓香)。中档,香气高长持久,馥郁宜人。但是饮茶汤时,茶汤里的香味比较弱。高档的茶汤里香气缭绕,香气细锐绵长,香感舒适,悠悠回味,泡每泡的时候都感觉不太相同,真正做到齿颊留香,香从喉底一直通到鼻腔的感受。单丛有一个奇特的香味感受方法,就是闻冲泡后的杯盖内部。低档单丛杯盖香低甚至无,中档单丛杯盖香,但是不持久,拿着晃一下,杯盖里的香走一小半。香比较俗,有水味。高档单丛,雅致香紧紧抓牢杯盖,猛 晃也不散,而且很持久。即使冲茶的时候香不飘散开来,却抓 着杯盖,是好凤凰茶。(以上是普遍情况,也有珍稀名贵茶有不同情况)。而蜜兰香单丛香气是蜜香。叶底香:大家最易忽略的。而上好的单丛有叶底香,淡淡的,雅雅的。

  4:滋味——低档浓香单丛味厚有火味,清香的味薄貌似鲜 爽但是容易苦涩。中档的浓香,味厚而醇滑,有层次 感,水顺滑。回甘好。中 档的清香比较爽口,回甘也不错。高档的茶都类似:汤里有香味,厚重绵滑醇和,回甘 有力而不刺激,久泡不苦涩,舌底生津,舒适。有其应有的味道,比 如杏仁香有杏仁的味道,而蜜兰香单丛有蜜糖味。

  5:叶底——要肥厚为上,嫩匀完整为上。要明亮。看着要舒服。柔软。以对夹叶,开面2-3叶为最好。要有韧度。有的如高山杏仁香,容易断碎多。叶片的话,虫伤的少,物理伤少为上。

问:怎么品尝单丛特点?

  答:根据 单丛茶风格特征,品赏单丛茶可从醇、甜、甘、香、韵、滑,来鉴赏。

  1.醇:系指醇厚质 感明显,舒张爽快,无滞涩感,喉感回香;

  2.甜:系指蜜味甜润,蜜香蜜味,蜜甜味的滋润之感;

  3.甘:回甘快且力度强. 喉底甘香、甘润,俗称:“有喉底”;

&nbs p; 4.香:香气高锐浓郁持久,冷 香清幽。单丛茶以花香为特,花香浓郁清高,有隽永幽远之感,香中有味;

  5.韵:系指“山韵”,“花蜜香韵”对单丛茶的“山韵”、“蜜韵”,凤凰单丛茶的“山韵”是高山环境造成茶树鲜叶内含氨基酸积累比例较高 ,跟多雾地域藓苔近似的苔味。

问:如何泡好单丛茶?用什么茶具为好?

  答:

  1.潮州工夫泡法15-20秒,甜、甘稍厚、轻微涩感;

  2.盖瓯杯(公道杯)泡法6-9秒,甜醇、回甘,水味明显;

  3.壶泡法15±3秒,甘甜醇和,回甘快,用不同冲泡法出汤的时间也有差异;

  盖碗潮州工夫泡法:出汤时间15 ±3秒;

  盖瓯杯(公道杯)工夫泡法:出汤时间6 ±2秒壶泡法;

  壶泡法:出汤 时间15 ±4秒。

  总结如下: 中档单丛茶浓厚回甘以6g-11g约10秒±3秒冲泡 时间为宜,并以盖瓯杯(三才盖碗)泡效果较佳。

  高档单丛茶浓醇爽口以6g-11g约15秒±3秒冲泡时间为宜,以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

 &n bs p;特档单丛茶醇甜香郁以6g-11g约20秒±3秒冲泡时间为宜,可采用任意一种方式冲泡。

  关于茶具: 大致的说,紫砂壶去涩,但不好的泥料和好呢料刚养的时候吸香。薄胎白瓷盖瓯,先烫洗后冲茶,发香好,保持原味。

  手拉朱泥壶,有潮汕风情,尤其适合潮汕式冲法, 味道也很好。性质界于以上两者间。长远的看是好的紫砂壶好,性价比和方便又是盖碗比较好。文化上是红泥手拉壶好。各有所长。 关于温润泡法: 有干温润和湿温润两种做法。

  干温润: 用热水烫壶后,在茶巾上扣干水分。置茶。盖上盖子淋盖淋壶。叫做烘茶或者干温润。可以使茶发香。

  湿温润:就是所谓洗茶了。注意洗茶水要开,速度要快, 超过3秒就有太多物质泡 出,浪费了。

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Tag标签: 凤凰单丛茶入门知识

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