说到喝茶，就不得不说说中国特有的茶叶品种——工夫红茶。在其分类中，产于安徽祁门的祁门工夫红茶，具有独特的蜂蜜般的香气，被誉为祁门香，在国际市场上享有盛誉。

那么，祁门工夫红茶是怎么做出来的呢？这对于茶叶制作来说，无疑是一个耐人寻味的过程。茶网采访了知名茶企祥源茶业的闵、陆、谢永忠三位祁门工夫红茶制作技艺的代表性传承人，最终解开了这项技术的秘密。今天，边肖会给你好看。

祁门工夫红茶有近10个等级，从国礼、特级到六七级，每个等级都有严格的标准。其生产工艺分为初制和精制两大工序，共17道工序。但也正是因为这种清晰的分级体系和精准稳定的制作工艺，祁门工夫红茶一直有着稳定的表现。

[1.挑选]

七工夫红茶的采摘一般在春夏两季完成。第一批茶叶很重要，而且它们很可能是未来顶级的国礼级祁门工夫红茶，所以时间对于采摘这批茶叶尤为重要。而且最好的时间是4月5日到15日，也就是农历清明节后的谷雨到来之前。

有人会问，为什么是现在？因为这是春天第一批茶树一芽一叶两叶的时候，芽是最新鲜最漂亮的，光是看着就让人开心。祁门县最忙的采茶季从这几天开始。

[二。枯萎]

茶叶的初制是茶叶基本品质形成的基础。祁门工夫红茶初制分为萎凋、揉捻、发酵、干燥四个步骤，每个工序对祁门香气都有至关重要的影响。

萎凋作为初加工工艺的第一步，是将采摘的鲜叶充分摊晾，使叶片中的水分均匀流失，叶片自然萎凋。在漫长的萎凋过程中，每当萎凋环境受到一段时间的影响，茶叶的品质就会受到很大的影响。

因此，无论是哪种形式，都需要人为的严密监控，以保证枯萎环境的稳定。我觉得这也是一个很辛苦的工作，超出了一般人的能力范围。

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