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红茶是在明朝时期在中国发现的,已有400多年的历史。对于品鉴红茶,我们必须从颜色,香气,味道,形状等方面入手。以下将向您介绍最全面的红茶品鉴知识,想学习红茶知识的朋友赶紧关注起来吧!

  一、红茶品鉴技巧之 -- 颜色

  红茶汤色能够让我们很容易的区分出红茶种类来

  1、红艳:似琥珀色,鲜艳明亮,金圈厚而艳。

  2、红亮:红而透明光亮。此术语也适用于叶底色泽。

  3、红明:红而透明,亮度次于“红亮”。

  4、深红:红较深。此术语也适用于压制茶汤色。

  5、浅红:泛红。深度不足。

  6、冷后浑:茶汤冷却后出现浅褐色或橙色乳状的浑浊现象,为优质红茶象征之一。

  7、姜黄:红碎茶茶汤加牛奶后呈姜黄明亮。

  8、粉红:红碎茶茶汤加牛奶后,呈明亮玫瑰红色。

  9、灰白:红碎茶茶汤加牛奶后,呈灰暗混浊的乳白色。

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  红茶叶底的专业品鉴术语

  1、红匀:红色深浅比较一致。

  2、紫铜色:色泽明亮,呈紫铜色,为优良叶底的一种颜色。

  3、乌暗:似成熟的栗子壳色,不明亮。

  4、乌条:乌暗而不开展。

  5、花青:青绿色叶张或青绿色斑块,红里夹青。

  二、红茶品鉴技巧之 -- 香气

  红茶的8种香气

  1、毫香型:凡有白毫鲜叶、嫩度为单芽或一芽一叶,制作正常金毫显露的干茶,冲泡时有典型的毫香。

  2、清香型:香气清纯、柔和持久。香虽不高,但缓慢散发,令人有愉快感,是嫩采现制的红茶所有具有香气。

  3、嫩香型:香高洁细腻,清鲜悦鼻,有似玉米的香气。鲜叶原料细嫩柔软,制作良好的名优茶。

  4、松烟香:凡在制造过程中干燥工序中用松、柏或枫球、黄藤等熏制的茶,如小种红茶。

  5、火香型:包括米糕香、高火香、老火香和锅巴香。鲜叶原料较老,含梗较多,制造中干燥时火工高足,是茶叶含糖类焦糖化形成。

  6、花香型:具有各种类似天然鲜花的香气。一些特殊的茶树品种经过萎凋工艺后会带有的香气。

  7、果香型:散发出类似各种水果香气,如桂圆。红茶带有苹果香,小种红茶带桂圆香。

  8、甜香型:包括清甜香,甜花香,枣香,桂圆干香,蜜糖香等。

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  红茶香气的专业品鉴用语

  1、鲜甜:鲜爽带甜感。

  2、高甜:高而带甜感。

  3、焦糖香:烘干充足或火功高致使香气带有饴糖甜香。

  4、甜和:香气纯和虽不高,但有甜感。

  5、高锐:香气鲜锐,高而持久。

  6、果香:类似某种干鲜果香。如核桃香、苹果香等。

  7、麦芽香:干燥得当,带有麦芽糖香。

  三、红茶品鉴技巧之 -- 味道

  红茶的10种滋味

  1、浓醇型:收敛性和刺激性,次于浓厚(爽)型,回味甜或甘爽,鲜叶嫩度好,制造得法,如优良的大、中味品种加工的工夫红茶。

  2、醇厚型:味尚浓,带刺激性,回味略甜或爽,鲜叶内质好,制作过程正常的大部分红茶。

  3、鲜醇型:味鲜而醇,回味鲜甜而爽口,鲜叶较嫩、新鲜、制造及时,揉捻较轻,或揉捻正常的高级祁红,宜红。

  4、甜醇型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜叶甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

  5、浓强型:味浓厚,内含物丰富,舌头感觉刺激性大,收敛性强。鲜叶采摘嫩度合适的良种或大叶种,加工时揉切充分,发酵偏轻的红碎茶。

  6、浓烈型:有清香或熟板栗香,味浓而不苦,富收敛性而不涩,有甜感。凡芽肥壮、叶肥厚、嫩度较好的一芽二三叶,内含物丰富,制茶合理的均属此型。

  7、浓厚型:有较强的刺激性和收敛性,回味甘爽。原料细嫩,叶片厚实,制造合理,如滇红工夫。

  8、鲜浓型:包括鲜厚型,味鲜而浓回味爽口,似吃新鲜水果的感觉。鲜叶嫩度高,叶厚芽壮。制造及时合理而成。

  9、醇和型:包括醇甜、甜和、甜爽,有鲜甜厚之感,原料细嫩而新鲜,制造讲究,如极品红茶中的全芽、全眉、小叶种工夫红茶。

  10、平和型:和淡正常,不苦涩,有甜感,欠鲜爽。原料采摘较粗老,制作正常的低档红茶。

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  滋味的专业品鉴术语

  1、浓强:茶味浓厚,刺激性强。

  2、甜浓:味浓而带甜,富有刺激性。

  3、浓涩:富有刺激性,但带涩味,鲜爽度较差。

  四、红茶品鉴技巧之 -- 形状

  红茶形状的专业品鉴术语

  1、毫尖:金黄色茸毫的嫩芽。

  2、紧卷:碎茶颗粒卷得很紧。

  3、折皱:颗粒虽卷得不紧,但边缘折皱是片茶好的形状。

  4、粗大:比正常规格大的茶。

  5、细小:比正常规格小的茶。

  6、毛衣:茶叶中的细筋毛,红碎茶中含量较多。

  7、筋皮:嫩茎和梗揉碎的皮。

  8、毛糙:形状大小,粗细不匀,有毛衣,筋皮。

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  红茶色泽的专业品鉴术语

  1、褐黑:乌中带褐有光泽。此术语也适用于压制茶干茶色泽。

  2、栗褐:褐中带深棕色,似成熟栗壳色。

  3、栗红:红中带深棕色。

  4、泛红:色带红而无光泽。

  5、枯红:色红而枯燥。

  6、灰枯:色灰而枯燥。

  以上就是关于红茶品鉴的全部内容,喜欢喝红茶的你赶紧收藏起来吧!

Tag标签: 红茶

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