茶叶可以分为六大种类,根据制作方法不同分为红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶(乌龙茶)、黄茶。绿茶属于不发酵茶,红茶属于全发酵茶,青茶属于半发酵茶,黑茶是后发酵茶,白茶属于微发酵茶,而黄茶属于轻发酵茶。
茶叶的六大种类
1、绿茶:绿茶属于不发酵茶,在制作流程中,没有发酵这道工序,主要是通过杀青,揉捻,干燥三道工艺,没有发酵这道工序。绿茶特点就是“三绿”,叶底绿、汤绿、叶绿。按照品质来分又可以分为优质绿茶和大宗绿茶。2、红茶:红茶属于全发酵茶,至今已有200多年历史了,最早起源于武夷山一带,现今,红茶主要分布在海南、广东、福建、湖南等地区、红茶根据生产方式不同,可以分文小种红茶、工夫茶以及红碎茶三种。
3、青茶:青茶属于半发酵茶,又被称之为乌龙茶,至今已有一千年的历史了。青茶它具有红茶的浓香也有绿茶的清香,最大的特点是沏泡后的叶底“绿叶红镶边”。根据产地不同又可以分为闽北乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶以及台湾乌龙茶。4、黑茶:黑茶采用最粗老的原料制作而成,茶干呈现黑褐色,属于后发酵茶,主要通过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序制作而成。黑茶根据产地不同制作方法不同,可分为湖南黑茶、云南的普洱湖北的老青茶等。
5、黄茶:黄茶是我国最有特殊的茶类,最大特点就是“黄汤黄叶”,属于轻发酵茶。这也来源于它独特的制作工艺,它的制作方法和绿茶有些相似,它比绿茶多了一道闷堆的工序。黄茶最早创作于西汉年间,目前产于湖南、湖北、四川、浙江、安徽等地区。6、白茶:白茶属于微发酵茶,是我国主要茶类,白茶最大的的特点就是“银叶白汤”。白茶制作不需要杀青或揉捻的步骤,直接用晒干或者文火烘干的方式加工制成的茶。茶叶主要有白毫银针、白牡丹,寿眉等。
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