茶叶的分类一般与制作工艺有关,而不是仅靠冲泡茶汤的颜色来辨别。虽然不能以茶汤颜色作为分类标志,但是不同类型的茶,主流颜色还是有所区别的,比如绿茶就以“清汤绿叶”为主,而红茶则以“红汤红叶”为主。
1、绿茶:清汤绿叶
绿茶属于未经发酵的茶叶,制作一般只经过杀青、揉捻、干燥三道工序,保留了较多的天然物质,所以绿茶冲泡出来的茶汤,多是清汤绿叶,看上去清新透亮,且口感也很不错。
2、红茶:红汤红叶
红茶属于全发酵茶,茶叶的成分变化较大,冲泡出来的茶叶具有红汤、红叶、香醇味甜的特点。而且颜色看起来较艳丽,茶汤在阳光的照射下,能感觉到颜色亮而鲜活,且碗底无沉淀。
3、青茶:汤色金黄
青茶也就是乌龙茶,属于半发酵茶,其特质介于红茶和绿茶之间,其代表性的茶汤颜色为金黄色,但不同发酵程度的乌龙茶,茶汤颜色也有很大不同,轻度发酵的为墨绿色,中度发酵的为淡黄色、金黄色,而重度发酵的为橙色、橙红色。
4、黄茶:黄叶黄汤
黄茶属于轻发酵茶,其制作工艺与绿茶类似,但是多了一道“闷黄”的工艺,这是形成黄茶的关键工序。黄茶的茶汤的特点为“黄叶黄汤”,汤色一般是浅黄略带绿、清澈明亮,茶香清幽淡雅。
5、黑茶:橙黄橙红
黑茶属于后发酵茶,也就是百分百发酵的茶叶,按黑茶汤色类型分有橙黄型、橙红型、红浓型、红暗型四种汤色类型,颜色透亮,口感醇厚。
6、白茶:汤色金黄
白茶属于微发酵茶,因为其茶叶原料多为茶叶芽头,在茶类中属于珍品好茶。新白茶冲泡出的茶汤多为浅黄绿色,而老白茶的茶汤多是赤金色。
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