凤凰单丛（枞）茶-百科

2022-09-04 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤凰单丛茶，属乌龙茶类。产于广东省潮州市凤凰凤凰山。是从国家级良种凤凰水仙群体品种中选育出的优异单株，其成品茶品质优异，花香果味，沁人心脾，具独特的山韵。凤凰单丛茶有几十个品系与类型。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单枞茶叶历史凤凰单枞茶叶特点凤凰单枞加工工艺凤凰单枞储藏方法凤凰单枞冲泡方法凤凰单枞功效作用凤凰单枞获奖情况凤凰单枞鉴别好茶。

凤凰单枞凤凰单枞茶叶历史

潮州凤凰山的产茶历史十分悠久，当代学者已将潮州的产茶史追溯至唐代。

民间盛传宋帝南逃时路经凤凰山，口渴难忍，侍从们从山上采下一种叶尖似鹪嘴的树叶，烹制成茶，饮后既止渴又生津，故后人广为栽种，并称此树为”宋种”或叫鹪嘴茶。

明朝嘉靖年间的《广东通志初稿》记载：”茶，潮之出桑浦者佳”，当时潮安已成为广东产茶区之一。清代，凤凰茶渐被人们所认识，并列入全国名茶。

２０世纪９０年代以来，潮安茶区茶园面积不断增长，茶叶品质也有很大提高。

１９８２年起，凤凰茶多次被评为全国名茶。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘。

凤凰单枞茶叶特点

凤凰单枞茶外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；汤色清澈黄亮，叶底边缘朱红，叶腹黄亮，素有“绿叶红镶边”之称。凤凰单丛茶，属乌龙茶类。其外形条索粗壮，匀整挺直，色泽黄褐，油润有光，并有朱砂红点；冲泡清香持久，有独特的天然兰花香，滋味浓醇鲜爽，润喉回甘；具有独特的山韵品格。

凤凰单枞加工工艺

初制、精制工艺共１２道工序。

１．初制工艺流程：晒青→凉青→做青（浪菜）→杀青（炒茶）→揉捻→干燥６道工序。

（１）晒青：晒青失水率控制在１０％至１５％之间。

（２）凉青：萎凋的鲜叶水分得以补充，叶细胞恢复生机，呈紧张状态。

（３）做青：做青是由碰青、摇青和静置３个过程往返交替数次进行，次数不低于４次。

（４）杀青：高温快速，杀熟、杀透、杀匀。

（５）揉捻：条索成形紧结，叶细胞破碎率５０％至６０％。

（６）干燥：烘焙二次以上，茶胚失水率９０％至９４％。

２．精制工艺流程：归堆→拣剔筛末→拼堆（分级）→烘焙（提香）→摊凉→包装６个环节。

（１）归堆：同香型归堆，翻拌均匀。

（２）拣剔筛末：茶枝、未、黄片≤１．８％。

（３）拼堆：按表１等级标准分级拼堆。

（４）烘焙（提香）：烘焙两次以上，含水率４％至５％。

（５）摊凉：退热至室温，密封封存。

（６）包装：符合食品卫生标准。

凤凰单枞储藏方法

凤凰单枞保存方法——冰箱保存法

利用冰箱来进行保存。用冰箱保存是广大老百姓保存茶叶的一种简单的方法，要想让茶叶保存的更久，采用低温保存是一个不错的选择，特别会刚刚采摘下来的细嫩的茶叶一定要用低温来保存。在用冰箱保存的是要要注意冰箱的卫生和干净，才能保存的更久。

凤凰单枞保存方法——干燥保存法

利用干燥的方法进行保存。采用这种方法保存主要是因为干燥能够与空气隔绝，从而可以有效的防止凤凰单枞茶叶不容易被氧化。但是如果凤凰单枞茶叶真的受潮的话，要通过干燥的电器进行茶叶干燥，但是千万不能太久，否则会有异味。

凤凰单枞保存方法——罐子保存法

利用罐子来保存茶叶。首先多用几个小罐子来装茶叶，剩下的用大罐子装，必须将其罐子口子密封，防止空气进入。在选择罐子的时候选择那些透明的容易碎的罐子，千万不要选择玻璃和木制的罐子。

凤凰单枞冲泡方法

泡凤凰单枞时茶具可用盖碗或紫砂壶，更好的是潮汕当地的潮汕壶，取干茶７克左右，用１００度的沸水冲泡。第一泡一般为洗茶，不饮用，加水后立即倒掉。而后几泡时间随个人口味而定，一般能冲泡２０次以上；其中以２、３泡香气最佳；又以５．６泡口感最好。凤凰单枞适宜热饮，冷后一般口感没有热的好喝，如在办公室用玻璃杯等品饮此茶时，请按个人口感放置适量茶叶，比正式功夫茶具泡出的口感、香气相对会差一些。

中档单枞茶浓厚回甘以６ｇ－１１ｇ约５秒±３秒冲泡时间为宜，并以盖瓯杯（公道杯）泡效果较佳。

高档单枞茶浓醇爽口以６ｇ－１１ｇ约８秒±３秒冲泡时间为宜，以潮州工夫泡法或壶泡法更能茶的特征。

特档单枞茶醇甜香郁以６ｇ－１１ｇ约１０秒±３秒冲泡时间为宜，可采用任意一种方式冲泡。

凤凰单枞功效作用

１、嫩肤：

都说潮汕女子嫩如水，这跟喝凤凰单丛茶有莫大关系。茶叶含有丰富的化学成分，是天然的饮料，经常饮用，有助于肠道蠕动保持皮肤光洁白嫩，推迟面部皱纹的出现和减少皱纹。

２、去脂：

现在人的生活条件都好了，每天都大鱼大肉难免脂肪～～～～～等也跟着提高。凤凰单丛茶具有去脂减肥等的功效。凤凰单丛茶的性质也比较中和，不寒不热。而且又是纯天然绿色食品。是减肥瘦身者首选，是ＭＭ们和老爷们刮油的好料。

３、提神：

很多人喜欢喝咖啡提神，但是咖啡喝多了容易上火对身体也无益。凤凰单丛茶是属半发酵茶品，经后天人为提香，再用炭火焙制去掉茶叶中的寒性，相对其它茶品，凤凰单丛茶比较中性适合大部人饮用。可以天天喝。

４、省钱：

有人认为每天都要喝八杯水，水是寒性的，水喝多了也有害的。罐装饮料含有各种化学物质，也不宜经常饮用。凤凰单丛茶是纯天然绿色食品，口感甘甜，清香怡人，回甘力强，解渴回津，几克茶叶可以泡一整天，用普通的保温杯或茶杯即可冲泡，既省钱又可美容瘦身。

凤凰单枞获奖情况

凤凰单丛的产销历史已有９００余年。１９５５、１９８２、１９８６年获商业部全国优质名茶称号。

１９８６年在全国名茶评选会上被评为乌龙茶之首。

１９８９年农牧渔业部在西安召开的名茶评比会上获名茶金杯奖。

１９９０年由汕头市茶叶进出口公司潮州分公司生产的金帆牌凤凰单丛被商业部评为全国名茶。

１９９１年在“中国杭州国际文化节”上荣获“文化名茶奖杯”。在国内主销闽、粤，出口日本、新加坡、泰国、港澳等国家和地区。

２０１２年在杭州国际名茶评比会上由元成茶业提供的八仙单丛获得了（特等奖）。

凤凰单枞鉴别好茶

１、从干茶的外形来看，凤凰单丛（单枞）以细长而紧结、乌润的为上佳，当然，有的时候能看到有黄片，以黄片少的为好（秋茶、冬茶除外），断碎过多的不要，霉变的不能要。做工精良的凤凰单丛（单枞），干茶还保留着小的白色的芽头，足见其工。

２、从茶汤的色泽来看，凤凰单丛（单枞）以金黄明亮为上，或者橙黄明亮，感觉自然觉得吸引，有时会因为焙火，汤色显得不太透明，不必担心，一样是好茶。

３、从干茶的香气来看，香气舒缓者为上，有清新的自然花香会是好茶，而香气细锐不易察觉，但是令人感觉非常舒适的，是极品。

４、从茶汤的香气来看，我们按照习惯，基本可以把凤凰单丛（单枞）分为三个档次：低档的，香气高飘、刺激，但是却很快消失，或者香气太浊。中档的，香气高长持久，馥郁宜人，但是品饮茶汤时，茶汤里的香气显得较弱。高档单丛茶的茶汤里香气缭绕，香气细锐绵长，香感舒适，悠悠回味，每次冲泡出来都感觉不尽相同，真正能够做到齿颊留香，茶香从喉底一直通到鼻腔的感受。茗翁介绍一种特别的香味感受方法，就是闻冲泡后的盖碗盖子内部，低档单丛茶香低甚至没有，中档凤凰单丛（单枞）有香气却不持久，拿着晃一下，盖子里的香就走一半，且有的香气太俗，水味过多。高档凤凰单丛（单枞），香气雅致，而且持久不散。当然，这些都是普遍情况，茗翁茶庄有的珍稀名贵茶种则有不同情况，切不可一概而论。还有一点，大家最易忽略的叶底香，而上好的单丛茶往往有叶底香，淡、雅。

５、从茶水的滋味来看，低档浓香单丛茶味厚有火味，清香的味薄貌似鲜爽，但是容易苦涩，不似好的浓香单丛茶（单枞），味厚而醇滑，有层次感，茶水顺滑、回甘极好。中档的清香比较爽口，回甘也不错。高档的茶都类似：汤里有香味，厚重绵滑醇和，回甘有力而不刺激，久泡不苦涩，舌底生津，舒适，单丛茶香型很多，要有其应有的自然香味，比如杏仁香，当然要有杏仁的味道，而蜜兰香单丛茶则有蜜味……

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