凤凰水仙乌龙茶原产于广东省潮安县凤凰山区,栽培至今已有900余年历史。现在,凤凰山区尚存的凤凰水仙老茶树有300~400岁的年龄,被称为宋种后代,最大一株名为“大叶香”。这里所产的凤凰水仙茶,香气特高,有独特天然花香,滋味浓郁甘醇,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,叶底匀齐,青叶镶红边。传统的凤凰水仙茶,有6道加工工序。
凤凰水仙茶叶的加工
1、采摘标准为嫩梢形成驻芽后第一叶开展到中开面时为宜。过嫩,成茶苦涩,香不高;过老,茶味粗淡,不耐泡。采摘时间以午后为最好。
2、鲜叶晒青要薄摊,叶片不重叠。叶张含水量少、空气湿度小时宜轻晒,反之宜重晒。晒后在室内凉青架上摊置1~2小时,摊叶厚度不要超过3厘米。优质产品多进行两晒两凉。凉青适度的叶子并筛堆置,四周高,中央低。
3、摇青与摊凉一般必须经过5~6次摇青。每次摇青结合摊凉1。5~2小时,后期摊凉要延长半小时左右。第三次起,根据青叶变化情况结合摇青50~100转。
4、杀青先闷一下再扬炒,后闷炒,炒匀炒透。
5、揉捻操作先轻后重,必要时可进行复炒复揉。
6、烘焙分三次进行,第一次只烘至五成干,摊放1~2小时。第二次较低温焙至七八成千,摊放6~12小时。第三次低温焙至足干。
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