凤凰单丛的制作工艺

2022-07-16 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤凰单丛的制作由采摘、晒青、晾青、做青、杀青、蹂捻、解块、烘焙等八道工艺制作而成，制作的过程相对其他茶更加复杂，要求更加严格。

凤凰单丛的制作工艺

采摘：采摘的要求十分严格，茶过嫩不采，过老不采；阳光强照不采，雨天不采。采茶时，要做到眼快手快，轻采轻放；松散堆，分类隔开，及时晒青。

晒青：晒青时，叶片不重叠薄片，经阳光照射后能保持一致的水份与叶温一致。

晾青：就是把晒青的茶叶放在晾青架上以消散热气，调节叶片内的水份，使叶片恢复张力。

做青：做青是香气形成的关键工序，关系到成茶香气的鲜爽、味的浓淡。

做青是通过碰青、摇青、静置３个过程交替进行多次。此工序十分考验耐心，如果这一步做得不好，那么制作单枞茶的香气就会受到影响，尤其是著名的冬茶雪片，这一步骤是关键，非常重要。

杀青：杀青又称炒青，这一步骤的目的是用高温抑制做青叶的酶来促进氧化，控制茶的色、香、味的形成。

揉捻：使茶条成形，外形美观。

解块：将茶色乌润揉捻时产生的茶团拆开，通过筛分将茶叶分成粗、细两档，分别烘干。

烘焙：这一步是制茶过程中的最后一步，是关系到茶叶质量好坏的关键环节。

摊凉：退热至室温，密封封存，最后包装。

凤凰单丛的制作过程就是以上，道道工序要求严格，但是制作出来的凤凰单丛品质优良。

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