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凤凰单丛的制作工艺

2022-07-16 来源:茶文化网 分类:潮汕茶文化 阅读:

凤凰单丛的制作由采摘、晒青、晾青、做青、杀青、蹂捻、解块、烘焙等八道工艺制作而成,制作的过程相对其他茶更加复杂,要求更加严格。

凤凰单丛的制作工艺

凤凰单丛的制作工艺

采摘:采摘的要求十分严格,茶过嫩不采,过老不采;阳光强照不采,雨天不采。采茶时,要做到眼快手快,轻采轻放;松散堆,分类隔开,及时晒青。

晒青:晒青时,叶片不重叠薄片,经阳光照射后能保持一致的水份与叶温一致。

晾青:就是把晒青的茶叶放在晾青架上以消散热气,调节叶片内的水份,使叶片恢复张力。

做青:做青是香气形成的关键工序,关系到成茶香气的鲜爽、味的浓淡。

做青是通过碰青、摇青、静置3个过程交替进行多次。此工序十分考验耐心,如果这一步做得不好,那么制作单枞茶的香气就会受到影响,尤其是著名的冬茶雪片,这一步骤是关键,非常重要。

杀青:杀青又称炒青,这一步骤的目的是用高温抑制做青叶的酶来促进氧化,控制茶的色、香、味的形成。

揉捻:使茶条成形,外形美观。

解块:将茶色乌润揉捻时产生的茶团拆开,通过筛分将茶叶分成粗、细两档,分别烘干。

烘焙:这一步是制茶过程中的最后一步,是关系到茶叶质量好坏的关键环节。

摊凉:退热至室温,密封封存,最后包装。

凤凰单丛的制作过程就是以上,道道工序要求严格,但是制作出来的凤凰单丛品质优良。

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