凤凰单丛茶鸭屎香的介绍

2022-08-05 来源：茶文化网 分类：潮汕茶文化 阅读：

鸭屎香，学名银花香，另名“大乌叶”。

对于鸭屎香这样通俗之名，故事倒蛮多，此处引用一段来自《凤凰茶事》的介绍：茶树生长在当地称为“鸭屎黄”的土壤，加之大乌叶单丛叶形椭圆，手工制作时不易成条，有许多的粒状结块，仿似一垛一垛的“鸭屎”，俗称“鸭屎香”。“鸭屎”入香的确不可思议，却体现出凤凰单丛茶树名称的通俗性和群众性。

鸭屎香属黄枝香型，是这几年单丛界异军突起的品种，凭借着特殊的品名和高扬的香气让人印象深刻。

鸭屎香的发源地记载是凤溪东郊坪坑头村，海拔约９００米的茶园里。高中低山都有种植到这一品种，价格从一百多要上千元都有。个人对产地的偏好还是上角村那一片的茶园，如下图所示

这一片茶园的茶农对鸭屎香的做工都很精通，再且这一片的土质很好。上半年或许没有感觉到区别，但到下半年或过年，品质的区别就出来了，香气还有茶水都保持的很好，其他地方的或多或少会散去一些香气。更重要的一个是，价格也不会高。呵哈

海拔方面，个人的认识是低山的香气往往比高山更容易抓住人的鼻腔，特别是初次接触单丛的人。同类比的，轻火烘焙的鸭屎香也比中火甚至是重火烘焙的更吸引单丛小学生。

下图这张图片的汤色，就是轻火烘焙的茶汤色。

对比的是中火烘焙的汤色

轻火的茶汤黄中带了青，中火的是橘黄色。个人的建议还是别喝太轻火的茶叶，喝多了会感觉腻；中火的为合适；重火的嘛，若你喜欢那我只能说你口味蛮重，呵呵。

高山的鸭屎香，香气不冲，特么会有点优雅的飘入鼻腔的感觉。口感方面醇滑，带着高山的韵味，枝条也会很高看。这一类的茶叶，市面上估计没有轻火烘焙的货。它喝的不仅仅是香气和汤水的天润了，韵味和茶汤的甘甜醇度都会被列入价格的重要参数中。

另外给一张图片，猜猜左右各是什么季节的鸭屎香枝条。

左边的是冬季，右边是春季。您猜对了没？

上文全部介绍的是春茶鸭屎香，还是头春茶。那现在要介绍的是来自冬天的鸭屎香。

冬天产的单丛茶，有一个名字叫做“雪片”。雪片的鸭屎香，真正的高香茶。中高山几乎没有采摘到，所以可以默认雪片都是低山茶。若人家跟你说这是一款来自乌岽村产的雪片，可以直接一口盐汽水喷死对方。

雪片鸭屎香的售价有时候不会低于春茶鸭屎香。因为它胜在香气，真特么香气飘飘然，汤水甜滋滋，当然这是对建立在品质过关上的评价。汤水颜色显金黄，有如下图的神勇。

（另外特别提醒一下，若在某宝购买，搜索雪片鸭屎香，标题出现“抽湿”字眼的，还是请不要去购买。没为什么，或许是我的一种偏见）

谈了茶叶的本身，顺便谈谈茶叶加工的影响。

对于今年的鸭屎香，茶农估计会有一肚子苦水要倒。４月份采摘的时候，常雨天，下雨天茶农都不会采摘茶叶，一直等天气放晴，好不容易放晴了，鸭屎香的青叶已经开始老了。另外雨水过多，青叶含水量大，香气会藏不住和久。今年鸭屎香有点质量的价格都飚得老高，没质量的价格有贱得很，但再贱也不敢要，空有名没有香实在不敢要。

青叶老的多，直接的影响到毛坯茶到成品茶的成品率就低，茶商也是一路砍价，谁都不好过。再且，今年的鸭屎香也特别考究焙火的技术。稍微火候一重，就会掉香掉得很严重。

天气对鸭屎香的影响时最重要的一个因素。另外茶叶的做青也会影响到香气的和汤水的口感度。

下图的左边的发酵程度就比右边的轻了点，按照本人的经验来说，右的茶叶香气较深沉，不宜轻火烘焙，得中火甚至是重火。但这不是绝对，只是一般情况可以这么来区分。

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