凤凰单丛茶为什么香？（收藏）

2020-12-06 来源：未知 分类：潮汕茶文化 阅读：

凤凰单丛茶为什么香

１、品种香

众多研究表明，茶树品种对茶叶的香型、香气成分有重要的影响。例如　，有研究者研究了不同　品种茶　树糖　苷酶基因表达和酶活性的差异，发现　茶品种间的－葡萄糖苷酶活性差异显著。

２、地域香

凤凰单丛产自粤东地区　的凤凰山，这里的土壤环境是粗晶花岗岩发育的山地红地和黄地上，有机质　含量在１％－２％之间，矿物质含量也多。这一带除了高山云雾多、漫射光多，对茶树的合成有利之外，空气湿度大、　日夜温差大等等诸多有利条件，造就了　今天的凤凰单丛。

３、工艺香

加工中影响香气成分的又有两个主要部分：一部分是鲜叶经发酵生化过程（水解、降解、化合等）产生的香气；而另一部分是茶　叶后处理时热化学反应产生的香气。

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