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你知道吗?单丛茶以香而闻名,它的香是来源于它的品种,不同的品种,表现出来的香气特征都是不一样的;当然,除了和品种有关系外,那么和种植环境、季节都有直接的关系;此外,还有制作过程中的多个环境,都是和香气有关系的,比如晒青、碰青、复焙都会影响单丛茶的香气。

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1、晒青

晒青步骤,是以蒸发水分,激活酶活性为目的;随着鲜叶里面的水分被蒸发后,那么香气就很容易溢出来了;晒青,一定要晒到茶叶叶尖下崔,晒出香味;晒过头的情况下,那么会影响碰青香气出现,晒不足的情况下,那么出现生青味了。

2、碰青

破坏叶边,使叶质边缘部分损伤,茶多酚氧化聚合,部分香气成分游离出来,

3、发酵

发酵程度的轻重,也是影响茶汤浓度的关键,同时也是造成香气风格的关键;假如我们说的单丛茶的花香、清香,都是轻发酵的结果;而那些桂圆香、熟果香、蜜香,则是重发酵的结果。

4、复焙

条索状的单丛茶,一般需要再进行低温复焙火,这也是造成香味高昂、永携的原因了。

做茶,是以香气味控制目的,滋味控制的话,那么需要根据制茶者的经验去谈;而饮茶的话,则是追求香气、韵味的结合;因此,混合着不同香气的茶叶滋味,那么在不同的品饮者去品尝的话,那么给人的感觉都是不一样的。

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Tag标签: 凤凰单丛茶

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