说到潮汕什么茶比较出名,很多人第一个想到的就是功夫茶。首先,有一点需要特别纠正,功夫茶是一种饮茶习俗,是一种泡茶技法,是潮汕茶道的重要组成部分,与龙井茶、铁观音等茶品种之间不能划等号。那么,要说潮州茶叶有哪些知名品种,下面茶文化网就来介绍一些广东潮汕四大茶叶品种。
一、岭头单丛
属于乌龙茶,广东省潮州市饶平县特产,又称白叶单丛茶,发源于饶平县浮滨镇岭头村海拔1032米的双髻娘山。
岭头单丛茶品质稳定,其外形条索紧结壮硕,色泽黄褐油润,花蜜香高锐持久,滋味浓醇甘爽、回甘力强、有特独的微花浓蜜香味(现称为“蜜韵”),汤色橙黄明亮,叶底黄绿腹朱边,耐冲泡、贮藏的品质特点。
赤叶单丛茶产自潮州市饶平县坪溪镇,是由岭头单丛茶培育出来的,属岭头单枞茶中的名贵品种。采摘标准为一芽二至三片叶,然后经晒青、凉青、碰青、杀青、揉捻、烘干等程序精制而成。
冲泡茶汤鲜黄明亮,蜜色油润,蜜香极好,茶水甘甜滋润,回甘持久。产量较岭头单丛要少得多,是以价格要稍高一些。以春冬品质最好,春茶色泽黄褐似鳝鱼色,条索均匀,细长,滋味甘醇,气味沉香,有花蜜之香。
二、凤凰水仙
属于乌龙茶,原产于广东省潮安县凤凰山区,相传在南宋时期已有栽培,迄今已有900余年历史,古时因其叶形似鸟嘴,故称之为“鸟嘴茶”,1965年正式定名“凤凰水仙”。
具有独特的天然花香,汤色澄明黄亮,碗内壁显金圈,滋味浓醇鲜爽,叶底匀齐,青叶镶红边。其泡茶方法也十分讲究,用特制精巧的宜兴小紫砂茶壶,用“若深珍藏”小瓷杯泡饮,茶多水少时间短。一泡闻其香;二泡尝其味;三泡饮其汤。饮后令人释躁平矜怡情悦性。
凤凰水仙由于选用原料优次和制作精细程度不同,按成品品质依次分为凤凰单丛、凤凰浪菜和凤凰水仙三个品级。采用水仙群体中经过选育繁殖的单丛茶树制作和优质产品属单丛级,较次为浪菜级,再次为水仙级。
三、凤凰单纵
属于乌龙茶,广东省潮州市潮安区特产,出产于凤凰镇,因潮汕地区第一高峰“凤凰山”而得名。
凤凰单丛是凤凰水仙群体中通过多年筛选,反复鉴评,确认具有特殊品质特点的优异单株的总和。各个单株的品质各具特色,因而单株采摘,单株制造,单株储存,单株销售,“单丛”由此而来。
成品茶外形条索粗壮,匀整挺直,色泽黄褐,油润有光,并有朱砂红点;冲泡清香持久,滋味浓醇鲜爽,润喉回甘,具独特的山韵。凤凰单丛茶形美、色翠、香郁、味甘,有诗云“愿充凤凰茶山客,不作杏花醉里仙”。
凤凰单丛茶现有80多个品系,有以叶态命名的,如山茄叶、柚叶、竹叶、锯朵仔等;有以香气命名的,如蜜兰香、黄栀香、芝兰香、桂花香、玉兰香、肉桂香、杏仁香、柚花香、夜来香、姜花香十大香型;此外,还有以产地、茶主及历史故事、传说命名的。
四、揭阳炒茶
潮汕出产的茶叶除了凤凰单丛,还有一种俗称“炒仔”的土茶也很特别。这种土茶主要流行于揭阳市,其中最出名的当属玉湖镇的“坪上炒茶”,揭西的五房、大溪等乡村或农场也有种植生产,因此又被称为“揭阳炒仔”。
炒仔茶可能是受到乌龙茶的影响,用的虽是绿茶的做法,追求的却是乌龙茶的冲泡效果。因此复炒和烘干的温度和时间要远比龙井茶高而长,成茶色泽黄绿呈深灰,多数表面还带有一层因长时间高温“辉锅”干燥所产生的白粉。
冲泡后茶汤黄褐明亮,有些陈茶的汤色甚至与岩茶或熟潽相当,红艳明亮,滋味芳烈,回甘力强,喝后容易肚饿。
喝炒仔的山民发现,如果将茶叶贮存为陈茶,则炒仔茶的这些缺点就会逐渐消失,陈放越久,茶叶色泽越加乌润,汤色越加浓厚,滋味也越加甘醇。
揭阳炒茶的价格从十几元到几百元一斤不等。
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