茶叶用水冲泡后,用PH试纸检测,茶汤的PH值基本上都处于5.5~7范围之间,是弱酸性的。因为虽然茶叶是碱性的,但茶汤却是酸性的。下面茶文化网就来说一说茶叶碱性排行,碱性最强的茶叶是什么?
茶叶酸碱性的强弱与茶叶类别、冲泡时间以及茶叶老嫩有一定关系。
1、不同茶叶的茶水酸性有所不同,绿茶的酸性最弱,红茶酸性最强,青茶和普洱茶的酸性介于中间,但从数值上来说,绝大部分茶叶在冲泡后都呈弱酸性。
2、因为芽茶酸性相对比叶茶弱,即茶叶越嫩,酸性越弱,茶叶越老,酸性越强。同时,茶叶发酵时间越长,茶汤就越酸,ph值偏小。
3、冲泡5分钟时酸性最弱,接近中性;冲泡后15分钟的茶汤酸性有所增强,基本达到最大值,继续延长浸泡时间,若采用试纸测定,基本测不出其变化。
4、在冲泡初期,酸性物质溶出较快,而后期茶碱类物质开始溶出,使茶品特别是发酵程度高的茶类,如岩茶(闽北乌龙茶的代表)、红茶的酸性略有下降。
茶汤呈现弱酸性的物质主要是茶多酚和鞣酸类物质。闷茶时间过久,比如几个小时,酸度继续增加,对于有胃疾的朋友,切忌饮用过久闷着的茶,特别是隔夜茶。在这些茶品中,研究发现,冲泡水温越高,酸性物质溶出越快。
茶是碱性,而茶汤是酸性的。因为酸性食品、碱性食品不是根据表观、直接pH值来定的,而是根据其在体内的水解产物而定。茶中所含的钾、钠、钙、镁等无机矿物质的含量居多,水解之后就会生成为碱性溶液。所以,茶无疑属于碱性食物。
茶叶中的有机物质主要有茶多酚、生物碱、蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷等。人体摄入这些物质后,具有一定的抗氧化、清除自由基、抗菌抗病毒、抗癌抗突变等作用,在降血脂、降血压方面也有一定的功效。
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