福鼎白茶产地好的生长环境是好茶的基础,那么在好的原料上的点睛之笔,就是工艺了。白茶之美,正是劳动人民顺应自然,利用自然所成就的。
有人说白茶的工艺简单,不用炒不用揉,就拿到太阳底下晒干就行了。
其实,白茶的制作远不是我们想象的那样,要依据阳光、茶青的状况控制好萎凋的时间,传统的工艺有的需要炭焙,新工艺有的加入了轻揉捻、轻发酵等,看似简单的工艺,其实需要对每一个环节细心把控。
白茶的品鉴要点有哪些?
白茶的味道也同白茶的工艺一样,简约而不简单,看似淡如水的一杯茶汤,要如何细细品味呢?
白茶一般按采摘的嫩度标准分为白毫银针、白牡丹、寿眉(现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分),因为采摘制作成本、产量等原因,越是嫩的白茶越贵。但风味上来说,这三种茶各有特色。
【白毫银针】
清明时节采制,芽头肥壮,身骨重实,茸毛满披,色白如银。如果采摘稍晚些,芽头就从肥壮变得干瘪,身骨就从重实变得轻飘,茸毛就从蓬松变得服帖,色泽从银白变得灰白。
喝白毫银针,重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯,无杂气,汤色清亮,滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象,需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡,为什么说不寡?在喝白茶的时候,你会发现茶汤是有厚度的,就像粥上层的米汤,喝起来稠滑,有吞咽感,绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡方法:60-70℃,冲泡1分钟。
【白牡丹】
外形自然舒展像花瓣一样,二叶抱芯,色泽灰绿,芽头和叶背白毫密布,叶脉与梗微微泛红。
喝白牡丹,喝的是它的甜醇。清香纯正,带毫香,味醇而甜,茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶,令它的滋味更饱满一些,变化也更为丰富,不同的工艺,呈现丰富的风味,花香,瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点,在福鼎产白茶的几个镇,海拔高度、周边小生态环境都会有所影响,加之有所差别的工艺,白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡:80℃,30s。
【寿眉】
原料成熟度较高,芽心瘦小带白毫,叶片灰绿夹杂黄褐色,芽叶连枝。如果压制成茶饼色泽会稍稍加深。
喝寿眉,注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜,但相比银针、白牡丹的细腻润滑,寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老,喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存,在时光中慢慢发酵变化,但如果喜欢鲜爽口味,白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的,滋味会更加香浓。
建议冲泡:100℃,20s,紧压茶适当延长时间。
综上所述,就是觉得白茶品不出味道的,看过来!的介绍,更多白茶知识,请关注我们茶文化网。
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