福鼎白茶具有地域唯一、工艺 天然和功效独特等特性。 中医药理证明,白茶性清凉,消热降火,消暑解毒,具有治病之功效。清代名人周亮工的《闽小记》中载: “白毫银针,产太姥山鸿雪洞,其性寒凉,功同犀角,是治麻 疹之圣药”
采用单芽 为原料按白茶加工工艺加工而 成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安 大白茶等茶树品种的 一芽一二叶,按白茶加工工艺加工而成的白 牡丹或新白 茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉、寿眉。
白茶的制作工艺,一般分为萎凋和干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候 灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴 朗天气,采取室内萎 凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以 文火进行烘焙至足干 ,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4~5 %时,趁热装箱。白茶制法的 特点是既不破坏酶的活性,又 不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味 鲜 爽。
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