白茶主产地在福建省,福鼎白茶、白牡丹、贡眉、寿眉、白毫银针等是白茶的几个主要品种,不 同的白茶品种加工制作工艺是各有差异,但总体来说主要流程大体是一样的,具体包括以下四步:
1、采摘:传统采摘 方法有&l dqu o;十不采&r dquo;的约束,所以每个 细节都决定了茶叶的质量。白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶,做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵,大小均匀,留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。
白茶 制作
2、萎凋:采摘鲜叶用竹匾及时摊放,厚度均匀, 不可翻动。摊青后,根据气候条件和鲜叶等级,灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时,室内自然萎凋和复式萎凋 都需进行并筛。
3、烘干:初烘: 烘干机温度100-120℃ ,时间:10分钟;摊凉:15分钟。复烘:温度80-90℃;低温长烘70℃左右。
4、保存:茶叶干茶含水分控制在5%以内,放入冰库,温度1-5℃。冰库取出的茶叶三小时后 打开,进行包装。
各种白茶制作程序的差异性
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶,政和大白,福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶 加工工艺加工而成的称之为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉 ; 采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。但是从制作工艺步骤来说 ,却有着细微的差别,白毫银针制作工序为:茶芽、萎凋、烘焙、筛拣、复火、装箱;白牡丹、贡眉工艺为:鲜叶、萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔(或筛拣) 、复火、装箱。 其中的关键在于萎凋,萎凋分 为室内自 然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。
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