绿茶、花茶、乌龙茶、红茶、普洱生茶、黄茶皆为碱性茶叶,且呈现弱碱性,而酸碱度主要根据食物进入人体后产生的代谢产物来划分,代谢中含硫、氯、磷较多,则为酸性,含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子则为碱性,因此茶叶呈现碱性(弱碱),而茶汤呈现酸性。
茶叶是弱碱性食物,茶汤显弱酸性,也是茶友们耳熟能详的。食物呈酸性或是碱性,主要根据食物进入人体后代谢后的产物来划分。
如果代谢产物内含硫、氯、磷较多的则为酸性食物,反之代谢产物内含钙、镁、钾、钠、铁等阳离子即为碱性食物。
茶叶由3.5%—7% 的无机物和93%~96%的有机物组成的。而茶叶中的大部分的无机物近60%-70%可溶解于热水,可以被人体吸收。
茶叶中有机化合物能溶解于水的最高也就50%-60%,像纤维素、大部分蛋白质是不溶于水的。
能溶解于水的:蛋白质、脂质、碳水化合物(茶多酚类物质)、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、色素、维生素等是对人体很有保健效果的。
现在若把茶叶(平时冲泡的茶)烧成灰,其中近60—70%可溶于热水,而其中钾约占50%,磷酸约15%,锰、碘、钠、铁、镁、石灰、苏打等等约占35%;
很明显的是:钙、镁、钾、钠、铁等阳离子>硫、氯、磷等的阴离子
所以说茶叶是弱碱性食物!
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