长炒青绿茶的干燥工艺

今天我们主要介绍长炒青绿茶的干燥工艺，但在干燥之前，还有一道工艺叫做解块筛分，我们先做一个简单的介绍。

之所以有解块筛分这道工艺，是因为杀青的茶叶经过揉捻后，很容易形成大大小小的团块，需要利用解块机将团块解散。解块时，还要同时配上筛网，将揉碎的茶叶筛出来，提高毛茶的品质。

解块筛分完成后，接下来就是非常重要的干燥工艺。经过杀青、揉捻、解块筛分后，茶叶的含水率仍然高达60%左右。如果这时就直接进行炒干，那么茶叶就会重新形成团块，而且茶汁黏在锅壁上形成锅焦，导致炒出来的茶叶带有烟焦味。所以最好的办法是将茶叶放在烘干机上烘一会儿，也就是业内说的进行“烘二青”后，再放入锅中炒干，就能避免团块和烟焦味。

进行“烘二青”时，去除多少水分应该要掌握适当，一般将茶叶的含水率降到35%~40%这个范围就最好。这时的茶叶，用手捏富有弹性，但是又不会捏成茶团，不松散，带有一点点黏性，就符合接下来锅炒的要求了。

目前，炒青绿茶的炒干方法有很多，最常见的有两种：

（1）烘→滚

先在烘干机上进行“烘二青”，然后用瓶式炒干机滚炒至干燥。这是炒青绿茶的标准干燥工艺，炒出来的毛茶条索紧直，碎末茶少，品质优良。

（2）滚→滚

采用这个方法，茶叶不需要经过“烘二青”，而是用滚筒杀青机或者瓶式炒干机滚炒至干燥，所以又被称作“一滚到底”。

在过去，“一滚到底”的方法并不受待见，因为缺点很多，炒干的茶叶外形松泡，茶身圆而钩曲，色泽枯灰，看上去就像是陈茶。但是近年来，通过提高茶叶采摘的嫩度，延长揉捻的时间至1.5~2.5小时，通过这个方法也能炒制出外形和内质都非常好的炒青绿茶，所以这种“一滚到底”的炒干方法已经被绝大多数炒青绿茶所接受和使用。

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