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茶叶揉捻,长炒青绿茶的揉捻工艺

2021-03-16 11:40来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

茶叶揉捻,长炒青绿茶的揉捻工艺

长炒青绿茶的揉捻工艺

揉捻是炒青绿茶经过杀青之后塑造条状外形的一道工序,对于提高茶叶的滋味浓度有重要的作用。目前,大多数绿茶的揉捻已实现机械化,所以今天我们主要介绍利用揉捻机对炒青绿茶进行揉捻。

目前绿茶常用的揉捻机型号有四个:40型、45型、55型、60型。40型的意思就是揉捻机的揉桶直径是40厘米,其他型号同理。揉捻绿茶时,型号过大过小都不好,最合适也最常用的是55型的。

绿茶的揉捻工艺有两种:冷揉和热揉。

(1)冷柔

冷揉是指杀青叶经过摊凉后再进行揉捻,嫩叶的揉捻一般采用冷揉。因为嫩叶纤维少,韧性大,角质层薄,水溶性果胶含量多,揉捻时容易形成条索,嫩叶冷揉后能保持黄绿明亮的汤色和嫩绿的叶底。

(2)热揉

热揉是指杀青叶不经过摊凉而是趁热进行揉捻,老叶一般采用热揉。因为老叶纤维多,叶质粗硬,揉捻时不容易成条。杀青时叶质受热变软,有利于揉紧条索,减少碎末茶,提高茶叶的外形品质,所以采用热揉。

投叶量也要适度把握,投叶太少,会降低揉捻加压的效果,难以揉紧条索;投叶太多,叶子在揉桶内翻动受阻,揉捻不均匀,很容易出现碎片末和扁条。

常用的四个型号的投叶量一般是:40型10公斤,45型15公斤,55型35公斤,60型65公斤。

揉捻时有一个非常重要的加压过程,对于茶叶条索的松紧、扁碎有很大的影响;揉捻的轻重,对茶叶组织的破损率和内质上的色香味影响更大。

加压的原则是由轻到重,再由重到轻。

如果整个揉捻的时间是30分钟,那么加压程序一般是:5分钟时进行空压或者松压,过12分钟后进行加压,再过12分钟进行加压,最后1分钟进行空压或松压。

一个完整的揉捻过程应该持续多长时间,根据三条原则去判断:一是看揉捻叶的老嫩,二是看揉桶直径的大小,三是看揉捻叶条索的紧结度。55型的揉捻机,揉捻一、二级鲜叶的时间是20~25分钟。

揉捻机的转速也十分重要,一般以每分钟48~50转最佳。如果太快,会产生较多的碎茶,影响茶叶品质。

Tag标签: 炒青绿茶的揉捻工艺

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