下面就是茶文化网为大家精心整理的"绿茶的制作工艺？"相关知识以及问题智能甄选的最佳答案，希望能解决您所想知道的问题：

绿茶制作工艺？

1. 采摘鲜芽

绿茶制作的第一个流程是采摘，每年春季茶树上的鲜嫩茶芽长出时，按照制茶的要求标准采摘一芽一二叶或是一芽二三叶，采摘后的茶叶先不要着急进行下一步，首先把茶叶稍微筛选和区分，把大小相似、规格相同的茶芽摆放在一起。

2. 蒸发水分

用来制作绿茶的新鲜茶芽进行区分后，将其平铺在准备好的容器上，一定要保证均匀，不要一边过厚一边过薄，放在阳光下进行晾晒，主要目的是挥发茶叶中多余的水分，每隔2小时翻动一次茶叶，翻动5-6次即可，此时茶叶中的水分几乎蒸发30-40%左右。

3. 杀青造型

经过摊晾后的绿茶可以进行杀青的工序，杀青是绿茶制茶期间最重要的一个工序，根据原材料的鲜嫩程度、成品茶的品质，决定进行炒青、烘青、晒青、蒸青中的任何一种方式，不同杀青方式得到的茶叶造型也不同，其中蒸青主要存在于湖北省恩施。

4. 揉捻出汁

揉捻是整个制茶工序中的第四个步骤，杀青后的绿茶可以平铺在容器上，直接用双手揉捻，破坏内部的细胞，让茶叶内部的茶汁被挤压出来，粘附在茶叶表面，也能把杀青后的茶叶放入专门的揉捻机，揉捻度达到85%即可。

5. 干燥包装

绿茶经过揉捻后，茶叶表面粘附了过多茶汁，因此相对比较湿润，最后一步就是让茶叶干燥，与揉捻一样，有手工炒干和机器烘干两种，炒干是将茶叶放入锅中用开小火，用双手不停翻炒，等待用手碾压成为粉末状即可，捞出摊凉后装袋保存。

绿茶制作工艺？

1. 采摘

采摘是绿茶制茶工序中的第一个步骤，根据严格的标准采摘符合要求的鲜嫩茶叶，鲜叶采摘的时间、芽叶的老嫩程度、匀整程度等方面都会直接影响茶叶的品质，通常采摘一芽一二叶或是一芽二三叶，采摘过程中尽可能保证鲜叶的完整性。

2. 摊晾

绿茶鲜叶采摘后，将鲜叶均匀的摊放在尼龙网或是竹篾一类的干净器具，摊放的厚度在7-10厘米之间，放在阴凉处摊放6-12小时，摊放期间需要适当的翻动茶叶，期间鲜叶的含水量会下降至608-70%，叶片质地基本变软。

3. 杀青

摊凉后的绿茶可以正式进入杀青的阶段，这是绿茶加工过程中的关键步骤，通过高温的措施消散茶叶内部的水分，期间会钝化酶的活性，起到阻制酶促反应，让鲜叶里的内含物质发生变化，使得茶叶品质形成的同时，保持叶色和风味。

4. 揉捻

成品茶叶的外形相对比较特殊，塑造绿茶茶形的步骤是揉捻，这是将茶叶向面团一样揉搓的步骤，杀青后的茶叶摊放在竹篾上，用双手朝着顺时针的方向揉捻，稍微破坏茶叶中的细胞，让茶汁附着在叶面上，这一步的目的是缩小体积，塑造不同的茶叶特性。

5. 干燥

绿茶制茶的最后一个步骤就是干燥，先将揉捻后稍微湿润的茶叶放入烘干机稍微烘干，降低茶叶的含水量，然后架锅加热，茶叶倒入锅中用双手不停的翻动进行炒干，大约炒制40分钟就能闻到茶香，继续翻炒20分钟即可，等待茶叶摊凉就能装入容器。

绿茶的制作工艺？

1、杀青采取高温措施，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏鲜叶的组织，进而破坏酶的活化。2、揉即是茶叶成条，捻可使茶叶细胞破碎，挤出茶汁，增加粘性，有利于茶叶外形形成。3、干燥是利用高温破坏酶，防止酶促氧化，蒸发水分，紧缩茶条，使毛茶充分干燥，防止非酶促氧化。

绿茶的制作工艺？

1. 采茶摊晾

绿茶是我国唯一不需要经过发酵就能制成的茶叶种类，制茶时首先要采摘鲜嫩的茶叶，一般情况下在每年早春时，从茶树上选择鲜嫩的芽叶，完全通过人工采摘的方式，尽量保证茶叶的保证性，将新鲜芽叶均匀铺在竹篾上，等待鲜叶中的部分水分散失。

2. 杀青

鲜叶中的水分稍微流失后，就能进入杀青的步骤，这也是绿茶品质形成的关键工序，主要通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，使得鲜叶在蒸发水分让茶叶变软的同时，保留茶叶中的内质，常见的杀青方式有手工杀青、机械杀青、蒸汽杀青和微波杀青等四种方式。

3. 揉捻

茶叶经过杀青的方式处理后，需要通过揉捻为茶叶定型，将杀青后的茶叶平铺在竹篾上，制茶师傅用双手朝同一方向揉搓茶叶，使茶叶细胞壁破碎，提高成品茶的滋味浓度，而且揉捻除了手工揉捻之外，还有机械揉捻的制茶方式。

4. 干燥

绿茶制茶后的左后一道制茶工序是干燥，揉捻后的茶叶表面上会粘附茶汁，干燥不仅是让茶叶表面变得干燥，也能去除茶叶中的水份，让成品茶的含水率达到标准要求，其次有固定茶叶外形，形成茶叶独特品质，最简单的干燥方式就是把茶叶放入干燥机。

5. 包装

绿茶成品茶叶制成后，需-要根据茶叶的品质选择合适的包装，不同包装的绿茶保质期时间不同，散装茶叶的保质期在8-10个月不等，铝箔袋密封包装的绿茶能存放12个月，铁罐或是礼盒包装的绿茶最多能存放18个月不会发生变质的情况。

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