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小青柑白霜是怎么形成的?(收藏)

2020-12-18 10:35来源:茶文化网分类:小青柑 阅读:

 

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“白霜”主要是柠檬烯,属单萜类化 合物,无色油状液体,有类似柠檬的香味。具有良好的镇、祛、抑作用。

小青柑白霜是怎么形成的?(收藏)


柑橘幼果含有较为丰富的萜烯类挥发油(果实越成,熟,萜烯类挥发油 含量越低) , 在相对低温 烘制或日晒过程中,由于烘温相对低, 油室中保留一部分挥发油(柠檬烯为主要成分),且随着水分的 散失,而在油室中呈固态绿黄色物质 状态。

由于 柠檬烯易挥发,若在密闭环境条 件下,经过长时间的储藏, 这些物质缓慢析出至,柑皮表面并氧化为白色物质,形成“白霜”。

一般“白霜”会在 挥发 油含量丰富的小青柑出现,而挥发油含量较 少的成熟柑果不会出现;在通风良好的环境下,“白霜”不会出现 。

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Tag标签: 小青柑白霜

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