所谓“茶红是非多”，随着小青柑茶叶市场越来越大，很多人都喜欢收藏一些小青柑，但是在存放的时候，往往有很多茶友都反应说小青柑表面上有一层白霜，是一种类似长白毛的物质。那么，这类小青柑上的白毛是否为发霉了呢？这样的小青柑是否还可以继续喝呢？下面一起来看看相关介绍。

小青柑上的“白色”是发霉了吗？

其实不是的。所谓的“白毛”，其实是白霜。

白霜，是柑皮经过生晒、低温烘焙以后，存放过程中所释放出来的 柑油结晶。在新会陈皮之香，小青柑的白霜，被称之为是“脑晶”、“柑油晶”。

小青柑“白霜”的存在，其实是判断干果的一个重要标准，这类物质的 营养价值、保健价值都是非常棒的；《医学衷中参西录》就有记载：“柿霜色白入肺经，其滑也能利肺痰，其润也能滋肺燥。”

“白霜”的主要成分柠檬烯，为挥发油析出物。属单萜类化合物，无色油状液体，有类似柠檬的香味。柠檬烯是多种水果（主要为柑橘类）、蔬菜及香料中存在的天然成分，在柑橘类水果（特别是其果皮）含量较高。由于柠檬烯易挥发，若在密闭环境条件下，经过长时间的储藏，这些物质缓慢析出 至柑皮表面并氧化为白色物质，形成“白霜”。

这类物质“白霜”，往往有很强的保健功效，可以治疗慢性支气管炎、干咳、咽喉炎等。

小青柑“白霜”的形成原因

“白霜”的形成，其实跟柑皮生长环境、柑皮的厚薄、生长阶段、柑油含量、加工工艺、存放因素是有很大关系的。

１、产区。小青柑产自于广东省江门市新会区，这里与西江与潭江交汇。洪水、潮水、海水三水融通，并且拥有汛期及海水倒灌现象，使得新会陈皮拥有“丰富的水分”、“沉淀机质”、“海水盐分”等特殊优势。绝大多数情况下只有新会核心产区的青皮才会有“白霜”的现象，而越是核心产区的柑果，柑皮上的油包越多，起的“白霜”也就越多。一般柑仔或小青柑更宜起白霜，因为柑仔的柑油量是最高的，而随着柑果的成长，柑油的含量会逐渐降低从而转化为糖分，故产生“白霜”现象不如柑仔或小青柑。

２、加工工艺。白霜的生长，必须要保证小青柑 表面油囊 的活性，假如油囊一旦被破坏的情况下是不可能产生白霜的。假如想要小青柑产生白霜，那么必须要保证油囊的活性、完整性，这样只有通过反复日晒、低温长时间烘焙工艺，那么小青柑表面才会稀出白霜。

３、存放条件。小青柑一定要在适宜的条件下存放才可以产生白霜，经过长时间存放，这些物质才会慢慢的稀释出柑皮表面，氧化后成为白色物质，才会是白霜。小青柑“白霜”的药用价值

小青柑白霜为晶体状，是柑橘 挥发油结晶物，主要成分是Ｄ－柠檬烯，果实越成熟白霜越少。高温烘制的小青柑是没有白霜的。

这类“白霜”物质的注意 作用是具有疏肝破气，润肺生津，改善慢性咽炎等功效。对经常喝酒吸烟的人群，有护肝作用。还有提神醒脑，美白肌肤作用。果酸有美白功能哦。促进新陈代谢，利于减肥。果皮含有川陈皮素，辛弗林，茶多酚物质。重要的是，它还具有镇静止咳、驱痰、抑菌的作用；经常喝的情况下，对于改善慢性咽炎，抗雾霾，鼻炎、感冒鼻塞也是有一定效果的哦。

你今天喝小青柑了吗？

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