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喝新做的生茶,一般不会一开始就有“汤甜水滑”的感受。新生茶,首先感受到的是苦与涩,原料好,苦涩化开,生津而回甘。

有时候人们会说一款好茶茶汤饱满,但饱满这种口感与“滑”还是有很大区别的。茶汤“饱满”,更确切的说法应该是茶汤“厚”,因为原料好、内质丰富,因此茶汤才有“厚”的特点。

而“滑”是内质丰富的生茶在自然后发酵过程中,缓慢转化后才形成的口感特点。说清楚了上面这些,我们再来看一款新做的生茶为何能“汤甜水滑”?

普洱茶圈一直有一种说法:普洱茶绿茶化。什么意思呢?原本普洱茶是发酵的茶,不管是生茶还是熟茶,都是需要经过发酵后才能叫做普洱茶,才会具有“甘滑醇厚”的特点。

但是山头茶、古树茶兴起后,现在流行销售新生茶,让消费者完成存储转化这一道工序。

以前的普洱茶采摘制作后,制茶厂或茶商负责存储发酵,待到转化出一定的口感之后才会投入市场。

现在是从茶树上采摘之后,杀青揉捻晒干,再拿去压饼厂压制包装,马上就会投入销售。从茶树到消费者手里,有时候仅仅需要半个月时间就行。

生茶在新茶时期就汤甜水滑,越存放香气会越浓郁吗?

对于销售而言,就会有一个问题,生茶偏苦涩,尤其是一些比较好的原料,一开始苦涩很重。很多消费者不适应新茶的口感,甚至认为这茶有问题,便不利于销售。

所以近年来一部分普洱茶在制作时,就会刻意降低新茶的苦涩,以期更好销售。一般会有两种常见的方法:

一种是杀青前让鲜叶多摊晾一段时间,类似白茶的自然萎凋发酵,使得茶多酚多氧化一些,苦涩度就会下降;

另一种是杀青时温度刻意低一些,杀青时间长一些,有时候还会闷一下,类似黄茶的“闷黄”,这样也能降低苦涩度。

其实还有一种比较极端的做法,干燥时不采用日光晒青,而是高温烘干,以达到提香的目的。

这样做出来的普洱茶,新茶口感确实变好了许多,但是却不利于后期的自然后发酵。多酚类物质减少了,底子不足,无法支持后续漫长的发酵转化。

所以,这样的普洱生茶,存放时间越长,香气可能会越来越弱。在选购时,应该有所警惕。

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