喝新做的生茶，一般不会一开始就有“汤甜水滑”的感受。新生茶，首先感受到的是苦与涩，原料好，苦涩化开，生津而回甘。

有时候人们会说一款好茶茶汤饱满，但饱满这种口感与“滑”还是有很大区别的。茶汤“饱满”，更确切的说法应该是茶汤“厚”，因为原料好、内质丰富，因此茶汤才有“厚”的特点。

而“滑”是内质丰富的生茶在自然后发酵过程中，缓慢转化后才形成的口感特点。说清楚了上面这些，我们再来看一款新做的生茶为何能“汤甜水滑”？

普洱茶圈一直有一种说法：普洱茶绿茶化。什么意思呢？原本普洱茶是发酵的茶，不管是生茶还是熟茶，都是需要经过发酵后才能叫做普洱茶，才会具有“甘滑醇厚”的特点。

但是山头茶、古树茶兴起后，现在流行销售新生茶，让消费者完成存储转化这一道工序。

以前的普洱茶采摘制作后，制茶厂或茶商负责存储发酵，待到转化出一定的口感之后才会投入市场。

现在是从茶树上采摘之后，杀青揉捻晒干，再拿去压饼厂压制包装，马上就会投入销售。从茶树到消费者手里，有时候仅仅需要半个月时间就行。

对于销售而言，就会有一个问题，生茶偏苦涩，尤其是一些比较好的原料，一开始苦涩很重。很多消费者不适应新茶的口感，甚至认为这茶有问题，便不利于销售。

所以近年来一部分普洱茶在制作时，就会刻意降低新茶的苦涩，以期更好销售。一般会有两种常见的方法：

一种是杀青前让鲜叶多摊晾一段时间，类似白茶的自然萎凋发酵，使得茶多酚多氧化一些，苦涩度就会下降；

另一种是杀青时温度刻意低一些，杀青时间长一些，有时候还会闷一下，类似黄茶的“闷黄”，这样也能降低苦涩度。

其实还有一种比较极端的做法，干燥时不采用日光晒青，而是高温烘干，以达到提香的目的。

这样做出来的普洱茶，新茶口感确实变好了许多，但是却不利于后期的自然后发酵。多酚类物质减少了，底子不足，无法支持后续漫长的发酵转化。

所以，这样的普洱生茶，存放时间越长，香气可能会越来越弱。在选购时，应该有所警惕。

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