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细心的茶友应该会发现,偶尔会喝到一款普洱生茶带有烟味。

从普洱生茶整个的制作过程来说,没理由出现这种烟味,在铁锅中高温快速杀青,干燥时也是采用日光晒干,其中任何一个环节都不应该会产生烟味。

普洱生茶_普洱茶生茶为什么有的会出现烟味?

再细心一点的茶友,会发现这种烟味主要是出现在早几年以前的生茶中。那个时候一方面大家对日光干燥于普洱茶后期转化的意义认识不足,认为主要是氧化;另一方面是因为茶农没有建设日光干燥棚,遇到连续的阴天或者下雨天,茶叶就只能用烟火烘干。

早些年普洱茶的制作,在杀青环节其实也会造成茶叶带有烟味。

那时候在云南的好多产茶区,经济条件仍然十分落后,茶叶加工条件有限。用铁锅杀青时,有的灶不是很严密,或是烧柴口设在屋内。炒茶的时候烟气会往锅里灌,也会造成有烟味。

现在大家对普洱茶的认识越来越理性和科学,茶人都知道茶叶具有比较强的吸附性,因此在炒茶时,炒锅和柴灶大多都会设置在通风良好的地方,且十分注意对烟气的排放。

另外,经过科普,大家都明白,太阳光晒干的毛茶,才能在后期支持茶叶持续转化出更好的品质,而借助火塘烘干的茶则会大打折扣。因此几乎每一家茶农都会在屋顶建设专用的晒青大棚,即使遇到持续的阴雨天,也可以将茶自然晒干或晾干。

再给大家分享一个细节,春茶的香气一般都会比较纯,杂味很少,但是雨季茶的杂味就会比较多,尤其是烟味比较重,就是和天气有关。

春茶季,普洱茶区阳光明媚,茶叶干燥比较快,而且都是借助阳光晒干;而夏季雨水多,有时候持续十多天阴雨,即使有专用的玻璃大棚,有的茶农赶时间或者怕茶叶堆坏,也会用烟火烘烤,于是有的雨水茶就会带有烟味。

Tag标签: 普洱茶生茶烟味

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