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普洱茶是什么茶?普洱茶是绿茶吗?

2021-02-25 10:29来源:茶文化网分类:普洱茶 阅读:
 

普洱茶在1973年之前没有生熟之分,自现代普洱茶渥堆发酵工艺成功之后,人们便将普洱茶依工艺不同做了细分,将自然发酵的茶定为生茶,将人工发酵的茶称为熟茶。近几年,部分普洱茶界专家有一个新的提议:建议将普洱茶的生茶划归到绿茶。这种提议的本身就具有浓重的“绿茶情結”。本人并不认同,陈述如下:

1、从历史的角度上看,普洱茶的制作早于绿茶。

普洱茶是什么茶?普洱茶是绿茶吗?

这方面的史料记载有很多。如果不是明朝开国皇帝朱元璋的“罢龙团凤饼,改散形茶”的圣谕,其“散形茶”(绿茶的前身)根本就不复存在。

普洱茶的生茶为什么不是绿茶?

2、现行的茶叶分类有两种,一种是按茶叶颜色划分,如绿茶、红茶、白茶、黑茶等,这是历史习惯的一种划分,但缺乏严谨性;另一种划分是按发酵程度划分,如不发酵茶(绿茶)、轻发酵茶(乌龙系列、白茶等)、全发酵茶(红茶)、后发酵茶(普洱茶、茯砖、千两茶等)。

如果按后一种茶类划分的话,普洱茶的生茶也不应划到不发酵的绿茶系列中,因为普洱茶的生茶属于自然发酵的茶。关于普洱茶的更多知识,编者在个人号:茶道简史,上与茶友分享过很多,感兴趣的茶友可添加好友交流。

3、从制作工艺上看,

绿茶采用的是一条“高温”路线,其制作过程的温度可达到100℃以上,而普洱茶则采用的“常温”路线,其制作过程的温度不能超过60℃。以两种茶产生的芳香类物质——即茶叶的香气为例,绿茶采用的是“高温提香”,故有豆香。而普洱茶香气则复杂得多,普洱茶是以后发酵为核心的工艺,凡是发酵就离不开微生物,微生物能产“酶”,“酶”又能分解一些“脂类”物质,这些“脂类”物质又能演化成多种芳香类物质,普洱茶的香气就是通过这样一种特殊“通道”逐次转化而来。

4、很多人认为云南自身就有“滇青”“滇绿”两种茶品,它们一部分也是采用普洱茶“晒青”工艺,与普洱茶的生茶有极相似戓相近的工艺。那么,“滇青”“滇绿”属于绿茶范畴,普洱茶的生茶为什么就不属于绿茶呢?

其实,“滇青”“滇绿”的制作是用云南产地的茶青用绿茶工艺高温烘青。故“滇青”“滇绿”可以定义为不重于后发酵的绿茶,而普洱茶生茶是低温晒青,重在自然发酵。

普洱茶的生茶有越陈越香的效果,兼具金融收藏价值,2016年5月15日,北京东正春拍“紫器东来——茶·器专场”,一筒七饼总重2287g的蓝标宋聘,拍出了880万元的落槌价;而一饼百年红标宋聘圆茶,则拍出了260万的价格。

Tag标签: 普洱茶是什么茶

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