乌龙茶又名青茶。属性平和，为六大茶类之一。主产于我国的广东、福建、台湾等地。

根据产地不同，乌龙茶分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。

闽北乌龙的代表品种为红袍、水仙、肉桂、奇种等。

闽南乌龙的代表品种为铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手等。

广东乌龙的代表为凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛。

台湾乌龙的代表为冻顶乌龙、东方美人、金萱等。

１、闽北乌龙

福建武夷山地区。以岩茶为主。独特的丹霞地貌和优异的山场环境，使得岩茶有一种独特的岩骨花香。

如水仙、肉桂等，汤色橙红浓艳，滋味醇厚回甘，叶底肥软、绿叶红镶边。

最为有名的当属大红袍。茶香气浓郁，滋味醇厚，有明显“岩韵”特征，被誉为“武夷茶王”。

２、闽南乌龙

福建南部安溪、永春、南安、同安等地。主要品类有铁观音、黄金桂、闽南水仙、永春佛手……

安溪铁观音是闽南乌龙的代表，以独有的“观音韵”著称，茶汤滋味醇厚，水色金黄，兰花香清芳持久。

３、广东乌龙

主要产品有凤凰水仙、凤凰单丛、岭头单丛、饶平色种、石古坪乌龙、大叶奇兰等。

以凤凰单丛和岭头单丛最为著名。凤凰单丛是从凤凰水仙群体种中经过选育繁殖而来的优异单株的总称。不同的单株具有不同的天然花香、果香，香气持久高强；滋味浓醇鲜爽回甘。有蜜兰香、黄栀香、杏仁香、玉兰香等。

４、台湾乌龙

清代由福建传入台湾，以高山茶最为著名，阿里山、杉林溪、大禹岭、梨山等产的高山茶都是佼佼者。

高山气温低、湿度高，环境优良，出产的乌龙茶具有清雅的高山韵味。

冻顶乌龙是知名度极高的茶，茶汤清爽怡人，汤色蜜绿带金黄，香气清雅，喉韵回甘浓郁且持久，被誉为“茶中圣品”。

根据发酵程度的不同，乌龙茶分为：

１、轻度发酵（约１０％－２５％）

轻度发酵乌龙茶以文山包种茶、清香型铁观音为代表。文山包种茶发酵程度在乌龙茶中为最轻，约为１０％，焙火亦轻，更接近绿茶。

干茶绿、汤色绿、叶底绿，香气清扬，滋味爽口。

２、中度发酵（约２５％－５０％）

乌龙茶多数发酵程度属于中度发酵，主要代表有铁观音、武夷岩茶、闽北水仙以及广东凤凰单丛等。

呈褐色，香气浓郁，滋味深厚，有韵味。

３、重度发酵（约５０％－７０％）

重度发酵的乌龙茶，非白毫乌龙茶莫属。也叫东方美人，是台湾独有的名茶，发酵度约为６０％。汤色呈琥珀色，带蜂蜜香或熟果香，滋味甘甜、醇厚。

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