大家都知道，大红袍属于是一款武夷山岩茶，传统工艺制作的岩茶，一般都是需要雨前采摘，并且初焙去除水气以后，分三个阶段，也就是从６－９月份三个月的时间，采用荔枝炭在传统的竹笼焙火烘焙而成的。

传统岩茶，烘焙工艺又分为轻度烘焙、深度烘焙，一般价格不可能一次性到位，否则茶叶是很容易炭化的，所以只可以通过每个阶段去让茶叶里面的水气慢慢的吐出来，第一阶段焙火以后，继续放置个半个月时间，才可以继续进入下一个烘焙阶段。

第一个阶段烘焙的半成品，称之为是中清火，汤色是金黄色的；第二阶段的半成品，称之为是足火，汤色是橙黄色的；第三阶段的成品，称之为是中足火，汤色是橙红色的。

第一阶段：中清火

中清火岩茶，香气高雅，但火味不明显，所以对于那些口感比较淡的茶友们来说是情有独钟的，为岩茶中的半成品。

因为中清火岩茶水气还没有彻底的消散，存放个一年时间后容易出现反青的现象发生，不容易存放，所以最好建议是一年半内时间喝完。

所谓岩茶反青，也就是残留在茶叶里面的水分，在保存过程中会转移到表面，产生青味，这样会影响到喝口感。

第二阶段：中火

中火，是关于香气还有岩韵的，因为炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香，被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵，遇上浓烈清幽不一的花香，被调和得生气勃勃。

中火的火气，焙火后一般放置一至三个月后可喝，非常适合当年即饮。茶农表示，中火茶一般大约在二年反菁，所以假如需要存放至老茶，则需再次焙火后再储存。但有茶友藏茶十数年的中火茶，表示只要存放干燥得宜，还是风味绝佳不见菁味。

第三阶段：中足火

是老茶收藏的首选。武夷山的茶农，因为每年烘茶的时候，必须试数百次半成品的火侯，早已习惯于火味。不仅“接唇”，部分茶农仍直接在试茶时饮入口腹。殊不知当年刚培好的中足火，火气强旺，入口在口腔至喉咙端燥性炽烈，一般人身体承受不了这样的燥性。

其实在周亮工的《闽茶曲》诗后，还自行批注了一句“上游山中人不饮新茶，云火气足以引疾”。清楚说明了山上的茶农不喝新茶，表示火气足以引起疾病。但是现代人口味偏重，尤其遇到瘾君子，还觉得特别对味。

岩茶的火气，多久时间可以褪去？

一般来说，在商家卖岩茶的时候，都会有来年陈的说法。而所谓的“来年”，指的不是第二年，而是第三年时间，因为中足火的岩茶，到了第二年时间里，燥热虽然褪去了许多，但程度依然是不足的，所以喝的时候，依然需要担心的是火气问题了。而到了第三年时间，火气已经完全褪去，内质花香慢慢的呈现出来，岩韵味更加的明显，这样的岩茶才堪称为是极品茶哦。

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