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大红袍中火好还是足火好?(收藏)

2022-04-14 22:40来源:茶文化网分类:乌龙茶 阅读:
 

大家都知道,大红袍属于是一款武夷山岩茶,传统工艺制作的岩茶,一般都是需要雨前采摘,并且初焙去除水气以后,分三个阶段,也就是从6-9月份三个月的时间,采用荔枝炭在传统的竹笼焙火烘焙而成的。

传统岩茶,烘焙工艺又分为轻度烘焙、深度烘焙,一般价格不可能一次性到位,否则茶叶是很容易炭化的,所以只可以通过每个阶段去让茶叶里面的水气慢慢的吐出来,第一阶段焙火以后,继续放置个半个月时间,才可以继续进入下一个烘焙阶段。

第一个阶段烘焙的半成品,称之为是中清火,汤色是金黄色的;第二阶段的半成品,称之为是足火,汤色是橙黄色的;第三阶段的成品,称之为是中足火,汤色是橙红色的。

大红袍中火好还是足火好?(收藏)

第一阶段:中清火

中清火岩茶,香气高雅,但火味不明显,所以对于那些口感比较淡的茶友们来说是情有独钟的,为岩茶中的半成品。

因为中清火岩茶水气还没有彻底的消散,存放个一年时间后容易出现反青的现象发生,不容易存放,所以最好建议是一年半内时间喝完。

所谓岩茶反青,也就是残留在茶叶里面的水分,在保存过程中会转移到表面,产生青味,这样会影响到喝口感。

第二阶段:中火

中火,是关于香气还有岩韵的,因为炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香,被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵,遇上浓烈清幽不一的花香,被调和得生气勃勃。

中火的火气,焙火后一般放置一至三个月后可喝,非常适合当年即饮。茶农表示,中火茶一般大约在二年反菁,所以假如需要存放至老茶,则需再次焙火后再储存。但有茶友藏茶十数年的中火茶,表示只要存放干燥得宜,还是风味绝佳不见菁味。

第三阶段:中足火

是老茶收藏的首选。武夷山的茶农,因为每年烘茶的时候,必须试数百次半成品的火侯,早已习惯于火味。不仅“接唇”,部分茶农仍直接在试茶时饮入口腹。殊不知当年刚培好的中足火,火气强旺,入口在口腔至喉咙端燥性炽烈,一般人身体承受不了这样的燥性。

其实在周亮工的《闽茶曲》诗后,还自行批注了一句“上游山中人不饮新茶,云火气足以引疾”。清楚说明了山上的茶农不喝新茶,表示火气足以引起疾病。但是现代人口味偏重,尤其遇到瘾君子,还觉得特别对味。

岩茶的火气,多久时间可以褪去?

一般来说,在商家卖岩茶的时候,都会有来年陈的说法。而所谓的“来年”,指的不是第二年,而是第三年时间,因为中足火的岩茶,到了第二年时间里,燥热虽然褪去了许多,但程度依然是不足的,所以喝的时候,依然需要担心的是火气问题了。而到了第三年时间,火气已经完全褪去,内质花香慢慢的呈现出来,岩韵味更加的明显,这样的岩茶才堪称为是极品茶哦。

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