福建省武夷岩茶,因产地环境不一样,所以又分为有正岩、半岩、洲际茶区等。一般来说,正岩产区一年只采制春茶。而半岩、洲际茶的话,除产春茶外间或采摘一部分冬片,所以武夷岩茶的产量是比较低的,春茶的品质对比冬片要优质,但冬片的香气好,但滋味比较淡薄。下面一起来看看,武夷岩茶的采摘时间到底是什么时候?

 1、武夷岩茶的采摘时间是什么时候?

  每到的清明时节,那全国各地的茶园都买忙碌着春茶的采摘;但武夷岩茶的话,往往是要等到清明过后,在谷雨前才开始采摘。

  武夷山,春茶采摘时间是在4月中旬至5月中旬。一般来说,特早芽种是在4月上旬,而特迟芽种是在5月下旬。采摘时间,要求是在晴至多云天气下采制,阴雨天不采或少制,于早晨的9-11点、下午的2-5点采摘;手工制作的岩茶,一般雨天是不采制的。

 2、武夷岩茶的采摘标准

  武夷岩茶,鲜叶采摘标准是新捎芽叶神展开,采开面3、4叶;不同的品种,略有差异,肉桂中小开面最佳,水仙中大开面最佳;别看这武夷岩茶,它堪称是“乞丐外表、皇帝身价”。

 3、武夷岩茶的采摘方式

  武夷岩茶的采摘,有分为有人工、机械化两种。人工采摘,人力多,成本高,管理难道大,且武夷山茶园分散,地形复杂,茶树长势不一,所以人工采摘是比较适用的;而机械化采摘,省劳动力,成本低,速度快,效率高,适合那些大面积标准化管理的茶园使用。

 4、武夷岩茶的茶青贮运

  茶青采摘后,需要及时运输到加工厂进行加工,缩短贮运时间。然后进行风散热,避阳薄摊,勤翻拌。不同山场、不同采摘时间、不同品种分开制作。因岩茶性质和绿茶等其他茶种性质不同,采摘的嫩度对岩茶质量影响比较大,采摘嫩了,不可以满足焙制技术的要求,成品茶香气低,滋味苦涩;相反的,采摘太老的话,味淡香粗,成茶正品率低。

 5、武夷岩茶的制作工艺

 (1)萎凋

  萎凋是为了让茶叶中的苦水走失,达到突出香气、滋味等目的;萎凋过程中,又有走水、摇青、等青、发酵等工序反复制作,摇青是为了促进叶边缘摩擦,可以让水分走失更快速;并且在温度、湿度的作用下,起发酵作用,可以促进茶的酚类物质转化,达到香气醇后的最终结果。

 (2)烘干

  烘干技术是采用新炭加温的方法,虽然技术看似简单,但实则温度控制非常重要,这个步骤是为了让剩下的茶汁都挤压茶来,在茶叶表面上形成白霜,也是闻干茶香的主要味觉来源。

 (3)焙火

  武夷岩茶,为半发酵茶,在加工过程中有一道特殊的焙火工艺,传统的岩茶火功高,立刻喝会有一种火燥感,因此建议存放一段时间再喝,这样滋味会更加的醇和一些;并且经过焙火的茶叶不仅仅可以稳定、提高茶叶的品质,还可以长时间存放。

  关于武夷岩茶的采摘时间、采摘标准、采摘方法、采摘制作工艺等内容就介绍到这里。非常感谢大家的阅读。

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