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六安瓜片

2021-05-20 15:41来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:
 

六安为地名,瓜片为茶形,合则六安瓜片,为茶名,乃中国十大名茶之一,简称瓜片、片茶。产自安徽省六安市大别山一带;明始称“六安瓜片”,为上品、极品茶;清为朝廷贡茶。

主要产地

六安瓜片分内山瓜片和外山瓜片两个产区。六安瓜片是在世界所有茶叶中唯一无芽无梗的茶叶,由单片生叶制成。去芽操作,不仅可以使叶片保持单片叶的叶形,且无青草味;而梗,在制作过程中已木质化,剔除后,可使得茶汤的滋味浓而不苦,香而不涩。

六安瓜片

加工工艺

六安瓜片须在谷雨前后十天之内采摘,采摘时取二、三叶,求“壮”不求“嫩”。六安瓜片的加工工艺极为复杂,反复长达一周,尤其讲究烘焙火工的拿捏,老一分则苦,嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上,更是极尽雕琢之能事,以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片,并以此得名。

传统加工工艺:摊凉、生锅、熟锅、毛火、拣剔、小火、摊放、老火、冷却装箱九道工序。

机械化加工:摊凉、杀青、揉捻、理条做形、初烘、拣剔、摊放、老火、整理九道工序。

品质特征

六安瓜片分为名片和瓜片(一至四级)共五个级别。

六安瓜片特征为外形平展,一片片,不带芽和茎,单片顺直匀整,叶边背卷向上重叠,形似瓜子。干茶色泽翠绿,起霜油润;汤色嫩绿清澈,香气持久,滋味鲜爽醇厚,叶底嫩绿鲜活。

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