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六安瓜片的加工制作工艺!(收藏)

2020-11-17 10:30来源:茶文化网分类:绿茶 阅读:

 

关于六安瓜片,想必大家都知道它属于是我国十大名茶之一,其品质非常的好,冲泡后,汤色清澈明亮,茶香非常的清咧,喝口感滋味非常的鲜醇甘甜。其实,一款好品质的茶叶,自然是离不开一手上等的制茶工艺的。下面一起来看看,关于六安瓜片的加工工艺吧。

六安瓜片的加工制作工艺!(收藏)

六安瓜片的制作方法

1、采摘

一般在谷雨前后开采,至小满节气前结束,采摘标准以一芽二三叶为主,群众习惯称之为“开面”采摘。

2、扳片

鲜叶采回要及时扳片。分嫩叶(或称小片)、老片(或称大片)和茶梗(或称针把子)三类。

3、生锅与熟锅

炒茶锅口径约70厘米,呈30度倾斜,两锅相邻,一生一熟,生锅温度100°C左右,熟锅稍低。投叶量100克,嫩片酌减,老叶稍增。鲜叶下锅后用竹丝帚或节花帚翻炒1-2分钟,主要起杀青作用。炒至叶片变软时,将生锅叶扫入熟锅,整理条形,边炒边拍,使叶子逐渐成为片状,用力大小视鲜叶嫩度不同而异,嫩叶要提炒轻翻,帚把放松,以保色保形。炒老叶则帚把要带紧,以轻拍成片。炒至叶子基本定型,含水率30%左右时即可出锅,即时上炕。

4、毛火

用烘笼炭火,每笼投叶约1.5公斤,烘顶温度100℃左右,烘到八九成干即可。拣去黄片、漂叶、红筋、老叶后,将嫩叶、老片混匀。

5、小火最迟在毛火后一天进行,每笼投叶2.5~3公斤,火温不宜太高,烘至接近足干即可。

6、老火

老火要求火温高,火势猛。木炭窑先排齐挤紧,烧旺烧匀,火焰冲天。每笼投叶3~4公斤,由二人抬烘笼在炭火上烘焙2~3秒钟,即抬下翻茶,依次抬上抬下,边烘边翻。为充分利用炭火,可2~3只烘笼轮流上烘。直烘至叶片绿中带霜时即可下烘,趁热装入铁筒,分层踩紧,加盖后用焊锡封口贮藏。

从上面介绍我们可以得知,其六安瓜片的加工制作是非常严格的,所以要制作出这样一款好茶叶,制茶师傅还是下了非常足的功夫的。

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Tag标签: 六安瓜片制作工艺

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