安茶是一种后发酵的紧压茶。它介于红茶和绿茶之间。安茶为历史名茶,一般被归入黑茶类。创制于明末清初,产于安徽省祁门县西南查湾、芦溪一带;抗战期间停产,20世纪80年代恢复生产。成品条索壮实匀齐,色泽黑褐油润,有槟榔,粽叶香味,汤浓微红醇明,清爽醇厚,味中有甜。内销两广香港,外销东南亚诸国。安茶不仅为上乘饮料,且被视为良药,岭南中医诊方常用此茶作引,被称为圣茶。
安茶,民间称为软枝茶。安茶的制作颇特殊,原料为根据采摘时间不同分出等级,从头芽、贡尖、毛尖、一级、二级,一般是在清明至谷雨期间采摘制作,制作时连梗带叶经晒萎凋后,稍加揉捻,制成毛茶,待当年的8月份以后,最好是白露时节,进行蒸晒,夜露等十多道工序,最后压紧装在小竹篓内(每小篓装茶3斤、每大篓装20小篓),再放入烘橱内烘干,使凝结成椭圆形块状,即依竹篓容量成型。一般茶叶以新鲜为贵,唯独安茶以陈为贵,而且越陈越好。经营安茶必须存放三年以上才能出售。惟其这样,才能火气退尽,茶性温和,味涩生津,祛邪避暑,祛湿气,充分发挥茶叶的药效作用。安茶的好处就妙在一个“陈”字,它陈而不霉,陈而不烂,越陈茶味越纯正。
在安茶制作的十四道工序中,前四道:摊青、杀青、揉捻、干燥,有绿茶的揉和烘;中间四道:筛分、风选、拣剔、拼配,有红茶的筛和拼;后面六道:高火、夜露、蒸软、装篓、架烘、打围,有黑茶的蒸和压。因安茶独特制做工艺,因此安茶归属于哪一类茶历来有争议,绿茶、青茶、黑茶,各种论点都有专家、茶人支持。
根据个人品饮评判,陈化五年的安茶与同等年份的六堡茶农家生茶的口感相似。但安茶的汤色更加红浓,香气更清新,囗味更醇厚。因此,倾向于将安茶归入黑茶类。
安茶的总体产量小,复产的时间短,属于小众茶品,不为广大茶友所认知。有兴趣的茶友,可以寻找安茶茶品,感受一下安茶的魅力。
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