白茶很早便有“一年茶、三年药、七年宝”的说法:随着岁月的推移,白茶寒性渐褪,就有了较好的口感甚至保健效果。其间,香气、口感、汤色都会发生新的变化。这是令人欣喜的部分,你可以目睹并品尝不同岁月的味道。好似一首老歌,与时间、与你的经历进行发酵,开始有了一种能牵动人心的魔力。
白茶简史:据茶界泰斗张天福查询文献记载并访问老农,现代茶类意义上的白茶首先由福鼎县创制,约始自200多年前,当时的银针是采自菜茶茶树,约在1857年自福鼎发现大白茶后,于1885年开始以大白茶芽制银针,称大白,对采自菜茶者则称土针或小白。政和县在1880年发现大白茶,1889年开始制银针,至1922年才制造白牡丹。白牡丹原创制于水吉,似在福鼎制白茶之后与政和制白茶之间。水仙白茶加工工艺最先创制于上世纪二十年代,早在1953年以前就有生产少量的水仙白茶饼销往香港和广东市场。可以说,白茶制造历史先由福鼎开始,以后传到水吉,再传到政和。以制茶种类说,先有银针,后有白牡丹、贡眉、寿眉;先有小白,后有大白,再有水仙白。
白茶,同样可以是一种有着记忆的茶品。亦可作为一款向后看的茶,使之浸润着岁月的秘香。在老白茶的浓酽和淳厚中,贮藏时间的厚重。
老白茶中含有大量的咖啡碱,咖啡碱在人体中的作用就是利尿排水,排除身体多余水分,随之而来的就是,排毒!! 所以长期饮酒的朋友,闲暇时要多饮用老白茶, 有助于排除酒中毒素,消除宿醉后的水肿。
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫,素有“绿妆素裹”之美感,芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后品尝,滋昧鲜醇可口,还能起药理作用。白茶性清凉,具有退热降火之功效。
作为六大茶类之一,白茶在采摘后,不经杀青或揉捻,只接受萎凋和干燥这两种基本加工工艺制作而成,属于轻微发酵茶。白茶加工工艺精简而独特,品质自然也是不在话下。
人们通常以为白茶的银针、白牡丹、寿眉是三个等级,其实并不严谨,特级的寿眉其实比二级的白牡丹的价格、品质都要好。但理解为等级高下的排列,一般倒不会错得太离谱。从银针到牡丹,再到寿眉,同等级别的情况下,价格依次从高到低,口味依次从清甜到浓厚。新下来的白茶是甜的,从舌尖一直到喉底,从唇齿一直到心间。好的白茶有明显的水果香气和淡淡的花香,茶汤干净自然,嗯~仿佛山林间的纯净空气就在鼻息之间。
白茶,基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。
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