白茶，顾名思义，就是白色之茶。属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。都说好山好水出好茶，那究竟是怎样　的环境产出这样的茶呢¡今天我们　就来了解下白茶的产地。

白茶，　素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出　现，迄今　已有八百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在《大观茶论》（成书于１１０７～１１１０＂大观”年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜　，则表里昭彻如玉之　在璞，它无与伦也　。浅焙亦有之，但品不及。

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为４～５％时，趁热装箱。白茶制法　的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味　鲜爽。

白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名¡白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称　为＂白毫银针＂，因其色白　如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄，滋味鲜爽，是白茶中　的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称）品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为＂贡茶＂和＂眉茶＂。贡茶的品质优于眉茶。

目前我国的白茶的产地主要在福建省建阳、福鼎、政和、松溪等县，台湾省也有少量生产。境内丘陵起伏，常年气候温和，雨量充沛（如以福鼎为例，年均气温在１８．５℃，年降水量　在１６６１毫米左右）。山地以红、黄　壤为主，主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙　等优良茶树品种。

银白色的白　茶，非常惹人喜爱，冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还有一定的药用价值。白茶味性凉，具有退　热降火之功，健胃提神之效，夏天酷暑饮用尤宜。

白茶是六大茶类最为特殊的一种茶，很多人第一次看到这种满身披毫的茶会觉得是不是茶叶变质了，发霉了，其实不　然这就是白茶的特色之一，并且能产出这样的茶也只有在建阳、福鼎、政和福建一带，茶友们若是选购白茶时候一定要看清楚白茶的　产地，白茶的形状，以免让商家以假乱真。

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