普洱茶是由云南大叶种在国家地理标志保护下制成的。经采摘、摊晾、揉捻、烘干后，压制成饼、坨、砖、龙珠等各种形状的压茶，堪称普洱茶。

理论上叫晒青不压茶，压过才叫普洱茶。泼水堆好后，就可以做普洱茶了。

普洱生茶制作过程

采摘

普洱茶的原料都是手工采摘的鲜叶，因为大部分普洱茶树生长良好，有的茶树只能上架采摘，而且周围生长环境植被丰富，所以很多操作只能人工进行。

而且好的原料做出来的普洱茶价格也高，所以对采摘的要求更高。一般一芽一叶或一芽二叶是上品，能最大限度保留普洱茶的内含物。

所以无论从哪个方面来说，都没有办法实现机器拣选。

摊晾

茶树鲜叶采摘后，会经历脱水过程。那就是把新鲜的叶子铺在干净的地板或垫子上。总之采摘后不要一直放在袋子里，否则会阻碍空气流通，叶子容易窒息，影响后期制作的口感。

杀青

杀人分为机杀和手杀。而传统的普洱茶大多是手工杀青。

没有人工经验主义，但都是机械化设定，不可能对不同的茶叶使用不同的温度和时间。经历了很多，可以提高对机器和茶的认识，然后就可以逐渐发现机器停用的好处。

毕竟，对于大工厂来说，需要用机器批量完成茶叶的生产和加工，这是手工难以实现的。

人工灭酶一般是在２８０－３００的高温铁锅里慢炒。为了保证杀青到位，必须炒至少２０分钟，视茶叶的老嫩程度而定，一般３０－４０分钟比较好。

茶农有足够的经验保证每一片茶叶受热均匀，不易被机器压死的茶梗可以由人工很好的照顾。这就是手工泡茶的精髓。

揉捻

顾名思义，揉捏就是用手揉捏，这不仅是一项技术性的工作，也是一项费力的工作。为了充分沉淀茶叶中的丰富物质和果胶，所需时间肯定不短。所以力气大的男人一般都是揉捏，女人是少数。

泡茶的每一步都很重要，揉捏也不例外。对同一种叶子施加不同的力会产生不同的效果，幼叶和老叶使用的力度也会不同。这需要技术，不仅仅是摩擦。

晒干

有晒棚和晒棚。茶农在揉捻步骤中会将茶叶理顺，方便美观的晾晒，也有利于压缩产品的后期制作。

阳光干燥是将茶叶放在室外自然干燥，可以保持茶叶独特的阳光味道，更有利于后期的转化。

大家都知道烘干棚里的空气不流通，里面闷的跟外面一样热。晒棚里的茶叶不能算晒，这叫无聊！茶叶也会变干，但会让茶叶窒息。

干燥后，需要进行人工筛选，主要是筛选出制茶干燥过程中的杂物。经过一系列的干燥，我们就会收获晒干的绿茶（此时的散茶叫晒干绿茶，不是普洱茶）。

后期制作成品

普洱生茶是由经过加工的晒干的绿茶制成各种形状，如蛋糕、坨、砖、龙珠等。

刚生产出来的新鲜普洱茶，物质丰富，所以新鲜感高，花香明显，整体香气高，茶汤黄绿色，口感厚重。

生茶存放后香气多为蜂蜜，整体口感醇厚，汤色逐渐加深，回甘味更明显。

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