普洱茶风靡天下，不单是因为它来自神秘二美丽的彩云之南，还因为它是可以喝的古董，能喝能存。人们常说“喝熟茶，存生茶”，到底为什么？今天我们来揭秘一下其中缘由。

一、从食品工业的角度来说，普洱茶是一种发酵食品。

和我们平时喝的酒、酸奶，以及厨房常用的酱油、醋、豆腐乳、泡菜一样，都是发酵食品。不同的是，那些食品的原料是粮食、豆子、牛奶，而普洱茶的原料是云南大叶种茶叶。

二、普洱茶根据工艺不同，一般分为生茶喝熟茶。

其实，生茶喝熟茶的发酵原理一样，只不过生茶的发酵转化是在存储过程中缓慢发生，受环境影响较大；而熟茶是在几十天的周期里，在可控的温度和湿度条件下，让同样的微生物高效工作，快速发酵转化而成。

三、刚生产出来的生茶，可能滋味并不丰富，然而在存储陈化的过程中，每个时间点发酵结果都不同，茶汤的色香味也各有千秋，给品饮者带来不同的体验。

同样，由于原料的产区、树龄、制茶水平、毛茶配方、成型工艺和仓储环境不同，甚至泡茶技艺不同，都会导致生茶滋味差异，这些差异正是无法预见，让人着迷的原因。

四、熟茶在短时间内发酵，苦味散去，甜润稠滑。

只要渥堆工艺没有问题，成品茶的品质就不错。熟茶经过存储带来的差异没有生茶那么明显，喝的就是省心省事。

综上所述，熟茶存储变化不大，而生茶的品饮过程就是它的存储过程。所以“喝熟茶，存生茶”的原因就是这样，喝的是生茶、熟茶转化的过程。

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