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普洱生茶到底是个什么鬼?

2021-03-03 10:20来源:茶文化网分类:普洱茶 阅读:
 

只要是喝茶的朋友,基本上都知道中国的茶大体分为六大类,分别为绿茶黄茶,白茶,青茶红茶黑茶。绿茶为不发酵茶,白茶为微发酵茶,黄茶为绿茶的工艺结合焖黄工艺,青茶为半发酵茶,红茶为不杀青发酵茶,黑茶为杀青渥堆发酵茶。虽然每一种茶有完全不同的工艺,也有类似的交叉工艺,专家用颜色分类只是为了让大家更方便的记忆和区分,要严格分类,那每一种茶都有若干分支。

普洱生茶到底是个什么鬼?

在所有茶里面,让专家最为头疼的就是普洱茶了,普洱茶同样的原料,不同的工艺可以做出绿茶,生茶,红茶,黄茶,白茶,黑茶等。其中生茶最难分类,到目前为止,很多专家要么把普洱生茶归为半发酵青茶,要么归为后发酵黑茶,很多专家干脆跳开普洱生茶谈分类,忽略普洱生茶。让我们从工艺来看看普洱生茶到底该如何分类,到底该归为哪一类?

普洱毛茶的传统工艺分别为:采茶,萎凋,杀青,揉捻,晒青(烘青)。如果单看工艺,跟绿茶中的毛峰,甘露基本一样,最大的区别就是杀青的程度,还有普洱生茶一般是晒青,而绿茶都是烘干。刚做好未压饼的普洱毛茶也是成品了,可以冲泡,味鲜而青涩,刚猛而回甘,同时具有绿茶清香的特征。所以,刚刚做好的毛茶,个人认为非常接近绿茶类。

制好的毛茶原料,可以直接存放,长期有效。但一般都会蒸软压饼或者发酵成普洱熟茶后压饼存放,发酵后为黑茶,不发酵压饼为普洱生茶饼,也可以叫青饼,因为有蒸软的过程后就加速了普洱茶发酵的程度,逐步接近于青茶。而且随着时间的推移,普洱生茶会逐步自然发酵,目前已知最老的普洱生茶为金瓜贡茶,距今150年左右,还可以喝。但这种历经长时间自然发酵的普洱生茶,又如何定义呢?是红茶?还是黑茶呢?因为虽然它最早是普洱生茶,但经过几十上百年后,自然发酵的程度已经超过人工渥堆发酵的黑茶了,分类就更加难了。

所以这就是专家也难以定义的地方,普洱生茶是一种有生命的茶,它会随着时间的推移而逐步成熟,根据不同的产区,树龄,工艺,存放环境等有不同表现,同时也会产生不同的喝它的最佳时机。茶性的复杂性几乎与人性相通,可以满足不同人的口感和体感需求。云南很多茶业人士曾建议将普洱茶单独列类,但由于产品分类的复杂性与各种习惯问题,一直都是打雷不下雨,造成很多推广的难题与不断重复的解释工作。

我们相信对普洱生茶的不断探索与误解会一直陪伴着我们,由于普洱生茶具有的独特口感与不断变化的风格,让人欲罢不能又难以琢磨:即给人稳定的基本格调又不断微调着变化口感;即没有保质期又有最佳口感时机;不同山头既有不同风格又有相同功效。现代社会越是高科技,我们越想找到这种变化的自然风格,而不是千篇一律的由程序员为我们安排的风格,这种风格毫无惊喜,毫无变化,只有一点仅存的虚假的安全感。

转自:古树迷宗

Tag标签: 普洱生茶

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