提起普洱茶的黄片，很多茶友就算没喝过，也听说过；但要说普洱茶里还有一种叫做老帕卡的茶，知道的人就相对比较少了。

老帕卡是一种什么茶？形象点来说，它是比黄片更黄片的一种茶叶。“老帕卡”这一名字是由哈尼语音译过来的，哈尼语里叫做“腊帕卡”。“腊”就是哈尼语里的“茶”，“帕”是指叶子，“卡”就是老的意思。所以“腊帕卡”的意思就是用老茶叶子制成的茶。

云南的大叶种茶除了大家熟知的春夏秋三季茶以外，其实冬季还有茶叶发芽长大到成熟。老帕卡的原料就主要是以冬天长成的大叶子为主，所以老帕卡也可以称为一年中最晚采摘的一批茶叶。

一年中最晚采摘的这批茶叶与其他三季茶相比有什么不同呢？我在之前给大家介绍黄片的文章里提到，茶叶越成熟，其多酚类物质的含量就越低，而多酚类物质就是造成普洱茶偏寒性及苦涩口感的原因，因此黄片口感偏清淡。

对于成熟叶子而言，多酚类物质降低，茶多总糖含量却逐渐积累增多。因此老帕卡茶几乎没有普洱新茶那样的苦涩口感，而是呈现出甜醇之味。

云南大叶种晒青茶叶含有超过30%的多酚类物质，茶性偏寒，容易茶醉，引发头昏、心悸、心慌等，喝惯小叶种绿茶或者发酵茶的人，刚开始都难以适应。所以普洱茶需要存储，需要营造适宜的环境，在长时间的存放中，多酚类物质氧化形成水溶性产物，一部分裂解成单糖，一点一点发酵而呈现出甘滑醇厚的陈香味。

老帕卡的多酚类物质含量本来就偏低，而茶多糖含量比较高，因此即使是新茶也呈现出甜醇之感，同时还有鲜爽清香之味。

冬季长成的大叶子，虽然使得老帕卡卖相不是特别好，但更加温和的茶性，以及清淡、甜醇、鲜香的口感更适合大家饮用。

制茶师更奇妙的创意在于，将野生葛根藤条与老帕卡搭配在一起，成为了一个养生组合。老帕卡本身的性质已然是一种比较养生的茶品，而葛根的有益功效也很多，比如解表退热、改善微循环、降血糖血脂等等。二者组合，老帕卡的甜醇清香与葛根的特有香气融合在一起，更别有一番滋味。

不过正是因为老帕卡的特殊性，其冲泡方法也比较特殊，需要煮着喝。流程是：在煮茶壶中加入净水，待水煮沸，投入一颗葛根藤条拴好的老帕卡，煮15分钟左右，见汤色金黄透亮，即可倒出品饮。

在品饮感受上，老帕卡口感清淡，甜醇生津。如果想要口感更浓，可以适当延长烹煮时间。煮好一壶后倒入公道杯，再加入净水，继续煮第二壶、第三壶......一颗老帕卡，就可以陪伴你度过一个下午的时光。

【温馨提示】

（1）老帕卡由成熟叶子制作而成，加上葛根藤条捆绑，内含物质释放速度慢，需要用壶煮着喝；

（2）老帕卡和葛根藤都经过多次清洗，在制作过程中叶片叶杆会有部分破碎，因此茶汤中会有少许茶碎沉淀物，属于正常情况，若介意，请慎拍。

（3）整颗放入壶中煮最好，不要解开葛根藤，避免茶碎增多。

喝茶，无论是煮茶、泡茶还是烤茶，说到底，无非就是一种品饮方式罢了；无论是苦涩浓烈还是甜醇清香，不过就是个人口感的选择而已。所以，选择自己爱喝的茶，舒心的才是最好的。

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