从客观上来说，好茶是好的原料和好的工艺共同决定的结果。如果满足这两个条件基本上茶的品质是比较有保障的。原料好就决定了茶叶先天所含有的物质丰富，耐泡且经得起高温。工艺好能保证茶叶的浸出速度稳定。原则上是所有的茶类都可以用高温冲泡。只要茶叶品质过硬，即使用沸水冲泡也没有太大问题。“好茶不怕开水烫”在一定程度上可以判断茶的品质是否过硬。

两个条件：

好的原料、好的工艺。

乌龙茶、老茶适用于沸水冲泡。

乌龙茶冲泡：

沸水冲泡为宜。

绿茶的冲泡一般使用80-90℃的水。因为高温会破坏绿茶的鲜爽味，若是想用沸水冲泡绿茶要两个条件，用盖碗或瓷壶冲泡快速出汤，出汤时间不要超过10秒。

绿茶冲泡：

水温80~90℃。

红茶的普遍建议红袍温度也是90~95℃，尤其是一些红茶经沸水冲泡易出现闷酸味。好的红茶，投茶量稍少一些，用沸水冲泡，即冲即出也可能有很好的味道。

红茶冲泡：

水温90℃-95℃。

白茶对原料嫩度有很高的要求，品种优异的白茶，即使用沸水冲泡，滋味仍然清甜，而一些质量稍差的白茶，只能用低温冲泡，否则容易出现苦涩味，虽然一些品质好的茶，在掌握正确的冲泡方法的情况下可以使用沸水冲泡，但没有必要执着于一定要沸水冲泡，每种茶还应掌握好最佳的冲泡温度。

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